SOLOMILLO DE VENADO EN SALSA DE COLMENILLAS

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SOLOMILLO DE VENADO EN SALSA DE COLMENILLAS

Solomillo de venado en salsa de colmenillas. Alimento Base: Venado, Asamos el solomillo y lo cortamos en láminas finas, procurando que quede un poco crudo. Salsa: en la sartén de asar el solomillo añadimos la chalota picada muy fina, añadimos...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Venado
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 600 gr de solomillo de venado limpio.
  • 400 gr de colmenillas morchella sp.
  • Pan rallado con semilla de amapola
  • 1 huevo
  • 1/2 l de crema de leche
  • 1/2 l. de jugo de carne
  • 2 chalotas
  • Mantequilla
  • 1 vaso de vino de Oporto

Elaboración paso a paso
 

  • Asamos el solomillo y lo cortamos en láminas finas, procurando que quede un poco crudo.
  • Salsa: en la sartén de asar el solomillo añadimos la chalota picada muy fina, añadimos las morchellas cortadas en láminas, lo dejamos que se rehogue un poco y añadimos el Oporto, la crema de leche y el jugo de carne, lo dejamos reducir hasta que quede la salsa cremosa.
  • Colmenillas: las hervimos y las empanamos con el pan rallado con la semilla de amapola y las freímos en abundante aceite.