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ENVUELTOS DE MOLE DE DOÑA HILDA

Envueltos de mole de doña hilda. Alimento Base: Tortilla, Las tortillas se pasan por la salsa de mole bien caliente, se rellenan, se enrollan y se colocan en el platón, se espolvorean con el queso y se adornan con las rodajas de cebolla. El mole:...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Tortilla
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 30 to rtillas medianas hechas a mano
  • Para el mole:
  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • Azúcar al gusto
  • 1/2 kilo de chile mulato despepitado
  • 125 gramos de chile chipotle despepitado
  • 1 kilo de jitomate hervido
  • 2 plátanos machos pelados y fritos
  • 1 rollito de canela
  • 1 to rtilla
  • 1 tablilla grande de chocolate de metate
  • 1 bizcocho de los llamados muselinas o de su tipo
  • El relleno:
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de manteca de puerco
  • 1 cebolla picada finamente
  • 2 plátanos machos pelados picados
  • 2 manzanas peladas y picadas
  • 2 cucharadas de pasitas o al gusto
  • 2 cucharadas de almendras peladas y picadas o al gusto
  • 2 cucharadas de licor de naranja
  • 1/2 kilo de jitomate molido y colado ó 1/2 taza de perejil picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para adornar:
  • 2 cebollas cortadas en rodajas finas
  • Queso añejo desmoronado

Method
 

  1. Las tortillas se pasan por la salsa de mole bien caliente, se rellenan, se enrollan y se colocan en el platón, se espolvorean con el queso y se adornan con las rodajas de cebolla.
  2. El mole:
  3. Se pone a calentar la mitad de la manteca, se añade el azúcar y se deja que caramelice un poquito, se añaden entonces los chiles, se fríen rápidamente para que no se quemen y se retiran de la cazuela; en la misma grasa se fríen muy bien los plátanos, la canela, la tortilla, el chocolate y el pan.
  4. Se licúa todo junto con los chiles y los jitomates y se cuela.
  5. Se pone el resto de la manteca en la cazuela, ahí se vuelve a freír la salsa colada, se le añade el caldo donde se coció el pollo y se deja sazonar durante unos 20 minutos a fuego lento o hasta que esté espesito y de buen sabor.
  6. El relleno:
  7. Se pone a acitronar la cebolla en la manteca caliente, se añaden las frutas picadas, las pasitas y las almendras, se añade el jitomate colado, el perejil y sal y pimienta al gusto, se deja sazonar hasta que el jitomate esté bien cocido, se añade el licor de naranja, se vuelve a probar de sal y se retira de la lumbre.