CHILES RELENOS DE PICADILLO
Chiles relenos de picadillo. Alimento Base: Chile, Se preparan los chiles asándolos poniéndolos a "sudar" y quitándoles la piel; se abren y se les limpia de venas y semillas. El relleno es un picadillo clásico que se obtiene al freír las carnes,...
Ingredientes
- 12 chiles poblanos grandes y firmes
- 1/2 kilo de carne molida de cerdo
- 1/2 kilo de carne molida de res
- 1 papa chica
- Aceitunas deshuesadas
- 50 gramos de pasitas
- 50 gramos de almendras sin (sin piel y picadas
- 1/2 cebolla picada
- 100 gramos de chicharos fresco
- 5 jitomates rojos grandes
- 6 huevos para el rebosado
- Aceite para cocinar
- 1/2 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Se preparan los chiles asándolos poniéndolos a "sudar" y quitándoles la piel; se abren y se les limpia de venas y semillas.
- El relleno es un picadillo clásico que se obtiene al freír las carnes, agregándole dos jitomates molidos con un poco de ajo y 1/2 cebolla; se añade la papa cocida cortada en cuadritos y los chicharitos también cocidos, las aceitunas, las pasitas y las almendras.
- Se sazona todo bien y se deja cocer perfectamente hasta que quede un poco reseca.
- Con este picadillo rellene los chiles, ciérrelos con un palillo de dientes y páselos por un platón con harina para enharinarlos.
- Aparte bata las claras de los huevos casi a punto de turrón, agregue las claras y un poco de sal.
- Pase por este capeado los chiles y fríalos en aceite bien caliente, cuidando que tomen su color dorado característico.
- Déjelos estilar el exceso de grasa sobre toallas de cocina o papel estraza.
- Sírvalos con caldillo preparado con jitomate asado y molido, ajo, cebolla y orégano en polvo o cilantro.
