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CHILES RELENOS DE PICADILLO

Chiles relenos de picadillo. Alimento Base: Chile, Se preparan los chiles asándolos poniéndolos a "sudar" y quitándoles la piel; se abren y se les limpia de venas y semillas. El relleno es un picadillo clásico que se obtiene al freír las carnes,...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 6 comensales
Plato: Chile
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 12 chiles poblanos grandes y firmes
  • 1/2 kilo de carne molida de cerdo
  • 1/2 kilo de carne molida de res
  • 1 papa chica
  • Aceitunas deshuesadas
  • 50 gramos de pasitas
  • 50 gramos de almendras sin (sin piel y picadas
  • 1/2 cebolla picada
  • 100 gramos de chicharos fresco
  • 5 jitomates rojos grandes
  • 6 huevos para el rebosado
  • Aceite para cocinar
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta al gusto

Method
 

  1. Se preparan los chiles asándolos poniéndolos a "sudar" y quitándoles la piel; se abren y se les limpia de venas y semillas.
  2. El relleno es un picadillo clásico que se obtiene al freír las carnes, agregándole dos jitomates molidos con un poco de ajo y 1/2 cebolla; se añade la papa cocida cortada en cuadritos y los chicharitos también cocidos, las aceitunas, las pasitas y las almendras.
  3. Se sazona todo bien y se deja cocer perfectamente hasta que quede un poco reseca.
  4. Con este picadillo rellene los chiles, ciérrelos con un palillo de dientes y páselos por un platón con harina para enharinarlos.
  5. Aparte bata las claras de los huevos casi a punto de turrón, agregue las claras y un poco de sal.
  6. Pase por este capeado los chiles y fríalos en aceite bien caliente, cuidando que tomen su color dorado característico.
  7. Déjelos estilar el exceso de grasa sobre toallas de cocina o papel estraza.
  8. Sírvalos con caldillo preparado con jitomate asado y molido, ajo, cebolla y orégano en polvo o cilantro.