PAELLA VALENCIANA

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PAELLA VALENCIANA

Paella valenciana. Alimento Base: Arroz, Mojar aceite (solo el centro) de la paella. Cuando empiece a humear, añadir el pollo y el conejo, trozos nada grandes y tirar sal. Freír a fuego medio hasta que queden bien dorados. Añadir la bajoca troceada,...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Arroz
Cocina Valencia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 500 gr. de pollo
  • 500 gr. de conejo
  • 250 gr. de bajoca judía verde ancha
  • 200 gr. de garrofó judía blanca ancha
  • 100 gr. de tavella
  • 100 gr. de tomate
  • 400 gr. de arroz
  • 100 CC. de aceite de oliva virgen
  • Azafrán o colorante alimentario amarillo
  • Sal
  • Pimentón colorado
  • Agua
  • Romero

Elaboración paso a paso
 

  • Mojar aceite (solo el centro) de la paella.
  • Cuando empiece a humear, añadir el pollo y el conejo, trozos nada grandes y tirar sal.
  • Freír a fuego medio hasta que queden bien dorados.
  • Añadir la bajoca troceada, el garrofó y sofreir junto a la carne durante tres minutos.
  • Llevar la carne y la verdura a los bordes de la paella y en el centro, sofreir el tomate (natural) rallado y una cucharadita de pimentón durante un minuto, removiendo bien para que no se queme el pimentón (luego amarga).
  • Añadir agua hasta el borde de la paella (previamente habremos vertido la imprescindible infusión de romero) y sal.
  • Dejar cocer todo durante 30 minutos o hasta que el caldo haya bajado hasta los remaches de las asas de la paella.
  • Comprobar la sal (debe de estar un poco sentida).
  • Añadir el azafrán o el colorante y seguidamente el arroz (bien expurgado), repartiéndolo en forma de caballón, de asa a asa de la paella.
  • Los 10 primeros minutos de cocción del arroz, a fuego enérgico, después, se rebajará.
  • No remover el arroz.
  • Cuando el caldo se haya evaporado, sacar la paella del fuego y dejar reposar cinco minutos a ser posible con base húmeda.