VENTRESCA DE ATÚN CON VINAGRETA DE MIJO, NARANJA Y HUEVA DE MARUCA

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VENTRESCA DE ATÚN CON VINAGRETA DE MIJO, NARANJA Y HUEVA DE MARUCA

Ventresca de atún con vinagreta de mijo, naranja y hueva de maruca. Alimento Base: Ventresca de atún, Marcamos la ventresca o el atún (cortado en taco rectangular o en forma de carpacio) por los cuatro lados y reservamos en frío, para poder...
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo total 10 min
Plato Ventresca de atún
Cocina Alicante
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • Naranja
  • Mijo soja fermentada
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva 0.4 acidez
  • Sal
  • Cebollino picado
  • Ventresca o atún fresco
  • Hueva de maruca de Salazones Serrano
  • Brotes tiernos sakura, germinados

Elaboración paso a paso
 

  • Marcamos la ventresca o el atún (cortado en taco rectangular o en forma de carpacio) por los cuatro lados y reservamos en frío, para poder cortar luego.
  • Para la vinagreta:
  • Cogemos el zumo de una naranja y le ponemos una cucharadita -de café- de pasta de mijo, una cucharada sopera de vinagre de manzana, cebollino picado, un poco de sal y dos cucharadas de aceite (0.4 acidez), batimos suavemente hasta disolver el mijo.
  • Rayamos la hueva de maruca con un rallador microplane.