VENTRESCA DE ATÚN CON VINAGRETA DE MIJO, NARANJA Y HUEVA DE MARUCA
Ventresca de atún con vinagreta de mijo, naranja y hueva de maruca. Alimento Base: Ventresca de atún, Marcamos la ventresca o el atún (cortado en taco rectangular o en forma de carpacio) por los cuatro lados y reservamos en frío, para poder...
Ingredientes
- Naranja
- Mijo soja fermentada
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva 0.4 acidez
- Sal
- Cebollino picado
- Ventresca o atún fresco
- Hueva de maruca de Salazones Serrano
- Brotes tiernos sakura, germinados
Elaboración paso a paso
- Marcamos la ventresca o el atún (cortado en taco rectangular o en forma de carpacio) por los cuatro lados y reservamos en frío, para poder cortar luego.
- Para la vinagreta:
- Cogemos el zumo de una naranja y le ponemos una cucharadita -de café- de pasta de mijo, una cucharada sopera de vinagre de manzana, cebollino picado, un poco de sal y dos cucharadas de aceite (0.4 acidez), batimos suavemente hasta disolver el mijo.
- Rayamos la hueva de maruca con un rallador microplane.
