FOIE GRAS DE PATO Y PASAS
Foie gras de pato y pasas. Alimento Base: Pato, Macerar las pasas en el vino blanco semidulce durante una hora. Cuando se hayan hinchado, colocarlas en un cacito con el vino de la maceración y calentarlas durante 5 minutos. Sacarlas con una espumadera...
Ingredientes
- Un hígado de pato de 500-600 gr
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de Armagnac
- 100 gr de uvas pasas sin pepitas
- 100 ml de vino blanco semidulce
- 50 ml de jugo de carne ligado
- Harina
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- Macerar las pasas en el vino blanco semidulce durante una hora.
- Cuando se hayan hinchado, colocarlas en un cacito con el vino de la maceración y calentarlas durante 5 minutos. Sacarlas con una espumadera y reducir el vino a la mitad.
- Limpiar el hígado y cortarlo en lonchas de medio centímetro de grosor. Salpimentar y poner a macerar durante 15 minutos con el Armagnac.
- Escurrir y enharinar el hígado ligeramente.
- Calentar la mantequilla en una cazuela ancha y de fondo bajo y cocer los escalopines de hígado por ambas caras a fuego medio.
- Retirarlos antes de que se hayan hecho totalmente y reservarlos en un plato.
- Verter en la cazuela el vino de maceración de las pasas previamente reducido, el Armagnac de maceración del hígado y el caldo de carne, y dejar cocer 5-6 minutos.
- Volver a introducir en la salsa los escalopes y las pasas y calentar todo junto durante 2-3 minutos sin dejar que hierva.
- Colocar los escalopes de hígado en platos calentados previamente y napar con la salsa.
- Servir de inmediato.
