FOIE GRAS DE PATO Y PASAS

Table of Contents

FOIE GRAS DE PATO Y PASAS

Foie gras de pato y pasas. Alimento Base: Pato, Macerar las pasas en el vino blanco semidulce durante una hora. Cuando se hayan hinchado, colocarlas en un cacito con el vino de la maceración y calentarlas durante 5 minutos. Sacarlas con una espumadera...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Pato
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Un hígado de pato de 500-600 gr
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de Armagnac
  • 100 gr de uvas pasas sin pepitas
  • 100 ml de vino blanco semidulce
  • 50 ml de jugo de carne ligado
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso
 

  • Macerar las pasas en el vino blanco semidulce durante una hora.
  • Cuando se hayan hinchado, colocarlas en un cacito con el vino de la maceración y calentarlas durante 5 minutos. Sacarlas con una espumadera y reducir el vino a la mitad.
  • Limpiar el hígado y cortarlo en lonchas de medio centímetro de grosor. Salpimentar y poner a macerar durante 15 minutos con el Armagnac.
  • Escurrir y enharinar el hígado ligeramente.
  • Calentar la mantequilla en una cazuela ancha y de fondo bajo y cocer los escalopines de hígado por ambas caras a fuego medio.
  • Retirarlos antes de que se hayan hecho totalmente y reservarlos en un plato.
  • Verter en la cazuela el vino de maceración de las pasas previamente reducido, el Armagnac de maceración del hígado y el caldo de carne, y dejar cocer 5-6 minutos.
  • Volver a introducir en la salsa los escalopes y las pasas y calentar todo junto durante 2-3 minutos sin dejar que hierva.
  • Colocar los escalopes de hígado en platos calentados previamente y napar con la salsa.
  • Servir de inmediato.