ESCABECHE DE HORTALIZAS MIXTAS
Escabeche de hortalizas mixtas. Alimento Base: Hortalizas, Preparar el vinagre aromatizado con anterioridad, siguiendo uno de los procedimientos ya detallados. Lavar las hortalizas con abundante agua y dejar escurrir el exceso de agua. Cortar las...
Ingredientes
- Hortalizas mixtas total 3 kgs.: De cebollitas coliflores, pepinos, porotos verdes, zanahorias
- Preparar una salmuera disolviendo 350 grs. de sal en 3.5 lts. de agua
- Vinagre aromatizado: de especias y/o hierbas 2 lts.
Elaboración paso a paso
- Preparar el vinagre aromatizado con anterioridad, siguiendo uno de los procedimientos ya detallados.
- Lavar las hortalizas con abundante agua y dejar escurrir el exceso de agua.
- Cortar las verduras en rebanadas, cubitos o trozos, dependiendo del tipo.
- Las zanahorias y pepinos se cortan en tiras o en rebanadas de aprox. 5 cm. de grosor. Separar las flores de las coliflores
- Colocar las hortalizas cortadas en capas en un recipiente, distribuyendo la sal entre las capas
- Alternativamente, recubrir las capas con la salmuera.
- Tapar la olla
- Dejar las hortalizas en la olla durante 24 horas para que suelte el agua
- Enjuagar los pedazos con abundante agua para quitarles el exceso de sal.
- Escurrir el agua y secarlos bien con papel de cocina o paños limpios.
- Alternativamente, escaldar en agua con 2% de sal, las hortalizas cortadas: durante 5 minutos las zanahorias, 2 minutos las coliflores y 1 minuto los pepinos grandes
- Introducir los pedazos en los frascos, dando una presentación atractiva; como alternativa, poner una capa de una hortaliza y otra capa con otra. Si no tiene una cantidad igual de hortalizas, introdúzcalas a granel
- Eliminar el agua que se haya quedado en el interior del frasco.
- Llenar el frasco con el vinagre aromatizado caliente, hasta el tope, cubriendo por completo las hortalizas.
- Eliminar burbujas de aire que se hayan quedado entre las hortalizas.
- Cerrar herméticamente los frascos con las tapas.
