ESCABECHE DE HORTALIZAS MIXTAS

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ESCABECHE DE HORTALIZAS MIXTAS

Escabeche de hortalizas mixtas. Alimento Base: Hortalizas, Preparar el vinagre aromatizado con anterioridad, siguiendo uno de los procedimientos ya detallados. Lavar las hortalizas con abundante agua y dejar escurrir el exceso de agua. Cortar las...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Hortalizas
Cocina Argentina
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • Hortalizas mixtas total 3 kgs.: De cebollitas coliflores, pepinos, porotos verdes, zanahorias
  • Preparar una salmuera disolviendo 350 grs. de sal en 3.5 lts. de agua
  • Vinagre aromatizado: de especias y/o hierbas 2 lts.

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar el vinagre aromatizado con anterioridad, siguiendo uno de los procedimientos ya detallados.
  • Lavar las hortalizas con abundante agua y dejar escurrir el exceso de agua.
  • Cortar las verduras en rebanadas, cubitos o trozos, dependiendo del tipo.
  • Las zanahorias y pepinos se cortan en tiras o en rebanadas de aprox. 5 cm. de grosor. Separar las flores de las coliflores
  • Colocar las hortalizas cortadas en capas en un recipiente, distribuyendo la sal entre las capas
  • Alternativamente, recubrir las capas con la salmuera.
  • Tapar la olla
  • Dejar las hortalizas en la olla durante 24 horas para que suelte el agua
  • Enjuagar los pedazos con abundante agua para quitarles el exceso de sal.
  • Escurrir el agua y secarlos bien con papel de cocina o paños limpios.
  • Alternativamente, escaldar en agua con 2% de sal, las hortalizas cortadas: durante 5 minutos las zanahorias, 2 minutos las coliflores y 1 minuto los pepinos grandes
  • Introducir los pedazos en los frascos, dando una presentación atractiva; como alternativa, poner una capa de una hortaliza y otra capa con otra. Si no tiene una cantidad igual de hortalizas, introdúzcalas a granel
  • Eliminar el agua que se haya quedado en el interior del frasco.
  • Llenar el frasco con el vinagre aromatizado caliente, hasta el tope, cubriendo por completo las hortalizas.
  • Eliminar burbujas de aire que se hayan quedado entre las hortalizas.
  • Cerrar herméticamente los frascos con las tapas.