TOMATES RELLENOS AL HORNO JIENENSES

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TOMATES RELLENOS AL HORNO JIENENSES

Tomates rellenos al horno jienenses. Alimento Base: Tomate, Lavar los tomates, cortar la mitad a lo largo y, ocn ayuda de una cucharita, vaciar el interior. Reservar la pulpa, sazonar el interior de cada uno de ellos con un poco de sal y dejar reposar...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Tomate
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 800 g de tomates maduros Tipo "pera"
  • 80 g de miga de pan
  • 80 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 60 g de alcaparras
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • 4 cucharadas de parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar los tomates, cortar la mitad a lo largo y, ocn ayuda de una cucharita, vaciar el interior.
  • Reservar la pulpa, sazonar el interior de cada uno de ellos con un poco de sal y dejar reposar sobre un paño de cocina, boca abajo, para que pierdan toda el agua posible.
  • Desmenuzar la miga de pan y poner en un cuenco.
  • Regar con el vinagre y 3 cucharadas de aceite y dejar reposar durante 10 minutos.
  • Colar la pulpa de tomate reservada para eliminar el jugo y pasarla por el pasapuré.
  • Picar finamente las aceitunas y las alcaparras.
  • Trabajar la miga de pan humedecida con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
  • Agregar el puré de tomate, 2 cucharadas de parmesano rallado, las aceitunas y las alcaparras picadas.
  • Sazonar con sal y pimineta y mezclar todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Engrasar el interior y el exterior de los tomates con acceite de oliva y rellenarlos con la preparación anterior.
  • Espolvorear con el resto del queso rallado; disponer en un fuente antiadherente resistente al calor y cocer ene l horno, a fuego fuerte, durante unos 30 minutos.
  • Lavar las hojas de rúcula, secar bien y disponer en una fuente de servicio redonda.
  • Colocar los tomates encima de las hojas de rúcula y servir fríos.