TORTILLA A LA PERUANA
Tortilla a la peruana. Alimento Base: Papa, Pelar y cortar la papas en rodajas del mismo tamaño y grosor (como una moneda antigua de sol). Mantener las rodajas de papa en abundante agua fresca. Enjuagarlas, colarlas y secarlas. Blanquear las papas...
Ingredientes
- 1/4 kg. papa tomasa
- 1/4 kg. papa huayro
- 1/4 kg. papa huamantanga
- 4 huevos
- 1 litro de aceite
- 30 grs. de chuño blanco o tunta remojado desde el día anterior
- 300 grs. de cebolla blanca a la pluma
- 3 dientes de ajo picadito
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 8 huevos
- Salsa:
- 300 grs. de tocino ahumado
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picadito
- 1/2 copa de jerez nacional
- 1 1/2 kgs. de tomate pelado sin pepas y cortado en cubitos
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de orégano fresco
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de perejil picado
Elaboración paso a paso
- Pelar y cortar la papas en rodajas del mismo tamaño y grosor (como una moneda antigua de sol).
- Mantener las rodajas de papa en abundante agua fresca.
- Enjuagarlas, colarlas y secarlas.
- Blanquear las papas en 1 litro de aceite, es decir cocinarlas en el aceite sin dorar, como sancochar en aceite. Escurra y reserve.
- En una sartén cocinar la cebolla en 4 cucharadas de aceite de oliva junto con el ajo picadito hasta que tome un color dorado.
- Reservar.
- Aparte batir las claras de los huevos a punto de nieve.
- Agregarle las yemas y 4 huevos más.
- Mezclar ligeramente con tenedor e incorporar la cebolla y las papas en rodajas. Sazonar con sal y pimienta.
- En una sartén de base plana de 20 cms. de diamétro y 6 cms. de alto calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y volcar la mezcla de huevos, papas y cebolla.
- Bajar el fuego al mínimo y esperar por lo menos 20 minutos antes de voltear la tortilla.
- Cocinarla por el otro lado solamente 3 minutos.
- Salsa:
- Sudar el tocino picadito en 10 cucharadas de aceite de oliva.
- Dorar los 2 dientes de ajo picaditos y añadir el jerez.
- Cuando se evapore el alcohol añadir el tomate.
- Sazonar con sal y pimienta, la hoja de laurel y la rama de orégano.
- Dejar cocinar 7 minutos a fuego medio.
- Antes de servir unir la tortilla con la salsa de tomate y espolvorear con perejil picado.
- Acompañar con mayonesa y salsa de ají.
