TORTILLA A LA PERUANA

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TORTILLA A LA PERUANA

Tortilla a la peruana. Alimento Base: Papa, Pelar y cortar la papas en rodajas del mismo tamaño y grosor (como una moneda antigua de sol). Mantener las rodajas de papa en abundante agua fresca. Enjuagarlas, colarlas y secarlas. Blanquear las papas...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Papa
Cocina Perú
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1/4 kg. papa tomasa
  • 1/4 kg. papa huayro
  • 1/4 kg. papa huamantanga
  • 4 huevos
  • 1 litro de aceite
  • 30 grs. de chuño blanco o tunta remojado desde el día anterior
  • 300 grs. de cebolla blanca a la pluma
  • 3 dientes de ajo picadito
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 huevos
  • Salsa:
  • 300 grs. de tocino ahumado
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picadito
  • 1/2 copa de jerez nacional
  • 1 1/2 kgs. de tomate pelado sin pepas y cortado en cubitos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de orégano fresco
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de perejil picado

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar y cortar la papas en rodajas del mismo tamaño y grosor (como una moneda antigua de sol).
  • Mantener las rodajas de papa en abundante agua fresca.
  • Enjuagarlas, colarlas y secarlas.
  • Blanquear las papas en 1 litro de aceite, es decir cocinarlas en el aceite sin dorar, como sancochar en aceite. Escurra y reserve.
  • En una sartén cocinar la cebolla en 4 cucharadas de aceite de oliva junto con el ajo picadito hasta que tome un color dorado.
  • Reservar.
  • Aparte batir las claras de los huevos a punto de nieve.
  • Agregarle las yemas y 4 huevos más.
  • Mezclar ligeramente con tenedor e incorporar la cebolla y las papas en rodajas. Sazonar con sal y pimienta.
  • En una sartén de base plana de 20 cms. de diamétro y 6 cms. de alto calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y volcar la mezcla de huevos, papas y cebolla.
  • Bajar el fuego al mínimo y esperar por lo menos 20 minutos antes de voltear la tortilla.
  • Cocinarla por el otro lado solamente 3 minutos.
  • Salsa:
  • Sudar el tocino picadito en 10 cucharadas de aceite de oliva.
  • Dorar los 2 dientes de ajo picaditos y añadir el jerez.
  • Cuando se evapore el alcohol añadir el tomate.
  • Sazonar con sal y pimienta, la hoja de laurel y la rama de orégano.
  • Dejar cocinar 7 minutos a fuego medio.
  • Antes de servir unir la tortilla con la salsa de tomate y espolvorear con perejil picado.
  • Acompañar con mayonesa y salsa de ají.