TORTILLA A LA PERUANA
Tortilla a la peruana. Alimento Base: Papa, Pelar y cortar la papas en rodajas del mismo tamaño y grosor (como una moneda antigua de sol). Mantener las rodajas de papa en abundante agua fresca. Enjuagarlas, colarlas y secarlas. Blanquear las papas...
Ingredientes
Method
- Pelar y cortar la papas en rodajas del mismo tamaño y grosor (como una moneda antigua de sol).
- Mantener las rodajas de papa en abundante agua fresca.
- Enjuagarlas, colarlas y secarlas.
- Blanquear las papas en 1 litro de aceite, es decir cocinarlas en el aceite sin dorar, como sancochar en aceite. Escurra y reserve.
- En una sartén cocinar la cebolla en 4 cucharadas de aceite de oliva junto con el ajo picadito hasta que tome un color dorado.
- Reservar.
- Aparte batir las claras de los huevos a punto de nieve.
- Agregarle las yemas y 4 huevos más.
- Mezclar ligeramente con tenedor e incorporar la cebolla y las papas en rodajas. Sazonar con sal y pimienta.
- En una sartén de base plana de 20 cms. de diamétro y 6 cms. de alto calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y volcar la mezcla de huevos, papas y cebolla.
- Bajar el fuego al mínimo y esperar por lo menos 20 minutos antes de voltear la tortilla.
- Cocinarla por el otro lado solamente 3 minutos.
- Salsa:
- Sudar el tocino picadito en 10 cucharadas de aceite de oliva.
- Dorar los 2 dientes de ajo picaditos y añadir el jerez.
- Cuando se evapore el alcohol añadir el tomate.
- Sazonar con sal y pimienta, la hoja de laurel y la rama de orégano.
- Dejar cocinar 7 minutos a fuego medio.
- Antes de servir unir la tortilla con la salsa de tomate y espolvorear con perejil picado.
- Acompañar con mayonesa y salsa de ají.
