TEMPURA
Tempura. Alimento Base: Langostino, Pelamos y limpiamos los langostinos, haciéndoles un corte poco profundo y retirándoles la vena dorsal. Limpiamos la sepia o el calamar y lo cortamos en anillos o en tiras. Los filetes de lenguado los cortamos...
Ingredientes
- 12 langostinos
- 1 sepia o calamar
- 300 g de filetes de lenguado u otro pescado blanco
- 1 manojo de ajos tiernos o cebolletas
- 1 zanahoria
- 1 berenjena pequeña
- 12 setas chinas o champiñones
- Aceite de oliva
- Para el rebozado:
- 2 yemas de huevo
- 2 tazas de té de harina
- 2 tazas de té de agua muy fría
- Para la salsa:
- 200 ml de agua
- 45 ml de mirin
- 10 g de bonito en copos
- 45 ml de salsa de soja
Elaboración paso a paso
- Pelamos y limpiamos los langostinos, haciéndoles un corte poco profundo y retirándoles la vena dorsal.
- Limpiamos la sepia o el calamar y lo cortamos en anillos o en tiras.
- Los filetes de lenguado los cortamos en trocitos pequeños, los ajos o cebolletas las cortamos en juliana, la berenjena en rodajas finas, a los champiñones les quitamos el pie y los dejamos enteros.
- Los ingredientes de la salsa se ponen en un cazo, se lleva a ebullición, se cuela y se reserva.
- Calentamos el aceite hasta que alcance los 185 grados de temperatura, mientras preparamos el rebozado en un cuenco poniendo la harina y los huevos, vertemos el agua helada encima y mezlcamos ligeramente.
- Para que la masa del rebozado se mantenga fría ponemos el cuenco de la masa dentro de otro cuenco más grande con hielo.
- Pasamos los ingredientes por la masa, dejamos suavemente encima del aceite y freimos hasta que estén dorados, los vamos sacando con la espumadera y los ponemos a escurrir sobre papel de cocina.
- Servimos inmediatamente acompañados por la salsa servida en cuencos individuales.
