TEMPURA

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TEMPURA

Tempura. Alimento Base: Langostino, Pelamos y limpiamos los langostinos, haciéndoles un corte poco profundo y retirándoles la vena dorsal. Limpiamos la sepia o el calamar y lo cortamos en anillos o en tiras. Los filetes de lenguado los cortamos...
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Langostino
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 12 langostinos
  • 1 sepia o calamar
  • 300 g de filetes de lenguado u otro pescado blanco
  • 1 manojo de ajos tiernos o cebolletas
  • 1 zanahoria
  • 1 berenjena pequeña
  • 12 setas chinas o champiñones
  • Aceite de oliva
  • Para el rebozado:
  • 2 yemas de huevo
  • 2 tazas de té de harina
  • 2 tazas de té de agua muy fría
  • Para la salsa:
  • 200 ml de agua
  • 45 ml de mirin
  • 10 g de bonito en copos
  • 45 ml de salsa de soja

Elaboración paso a paso
 

  • Pelamos y limpiamos los langostinos, haciéndoles un corte poco profundo y retirándoles la vena dorsal.
  • Limpiamos la sepia o el calamar y lo cortamos en anillos o en tiras.
  • Los filetes de lenguado los cortamos en trocitos pequeños, los ajos o cebolletas las cortamos en juliana, la berenjena en rodajas finas, a los champiñones les quitamos el pie y los dejamos enteros.
  • Los ingredientes de la salsa se ponen en un cazo, se lleva a ebullición, se cuela y se reserva.
  • Calentamos el aceite hasta que alcance los 185 grados de temperatura, mientras preparamos el rebozado en un cuenco poniendo la harina y los huevos, vertemos el agua helada encima y mezlcamos ligeramente.
  • Para que la masa del rebozado se mantenga fría ponemos el cuenco de la masa dentro de otro cuenco más grande con hielo.
  • Pasamos los ingredientes por la masa, dejamos suavemente encima del aceite y freimos hasta que estén dorados, los vamos sacando con la espumadera y los ponemos a escurrir sobre papel de cocina.
  • Servimos inmediatamente acompañados por la salsa servida en cuencos individuales.