TEMPURA
Tempura. Alimento Base: Langostino, Pelamos y limpiamos los langostinos, haciéndoles un corte poco profundo y retirándoles la vena dorsal. Limpiamos la sepia o el calamar y lo cortamos en anillos o en tiras. Los filetes de lenguado los cortamos...
Ingredientes
Method
- Pelamos y limpiamos los langostinos, haciéndoles un corte poco profundo y retirándoles la vena dorsal.
- Limpiamos la sepia o el calamar y lo cortamos en anillos o en tiras.
- Los filetes de lenguado los cortamos en trocitos pequeños, los ajos o cebolletas las cortamos en juliana, la berenjena en rodajas finas, a los champiñones les quitamos el pie y los dejamos enteros.
- Los ingredientes de la salsa se ponen en un cazo, se lleva a ebullición, se cuela y se reserva.
- Calentamos el aceite hasta que alcance los 185 grados de temperatura, mientras preparamos el rebozado en un cuenco poniendo la harina y los huevos, vertemos el agua helada encima y mezlcamos ligeramente.
- Para que la masa del rebozado se mantenga fría ponemos el cuenco de la masa dentro de otro cuenco más grande con hielo.
- Pasamos los ingredientes por la masa, dejamos suavemente encima del aceite y freimos hasta que estén dorados, los vamos sacando con la espumadera y los ponemos a escurrir sobre papel de cocina.
- Servimos inmediatamente acompañados por la salsa servida en cuencos individuales.
