Pelamos y limpiamos los langostinos, haciéndoles un corte poco profundo y retirándoles la vena dorsal.
Limpiamos la sepia o el calamar y lo cortamos en anillos o en tiras.
Los filetes de lenguado los cortamos en trocitos pequeños, los ajos o cebolletas las cortamos en juliana, la berenjena en rodajas finas, a los champiñones les quitamos el pie y los dejamos enteros.
Los ingredientes de la salsa se ponen en un cazo, se lleva a ebullición, se cuela y se reserva.
Calentamos el aceite hasta que alcance los 185 grados de temperatura, mientras preparamos el rebozado en un cuenco poniendo la harina y los huevos, vertemos el agua helada encima y mezlcamos ligeramente.
Para que la masa del rebozado se mantenga fría ponemos el cuenco de la masa dentro de otro cuenco más grande con hielo.
Pasamos los ingredientes por la masa, dejamos suavemente encima del aceite y freimos hasta que estén dorados, los vamos sacando con la espumadera y los ponemos a escurrir sobre papel de cocina.
Servimos inmediatamente acompañados por la salsa servida en cuencos individuales.
