CERDO GUISADO AL ESTILO DE UNAN

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CERDO GUISADO AL ESTILO DE UNAN

Cerdo guisado al estilo de unan. Alimento Base: Cerdo, Cortar el cerdo en tacos de bocado. Cortar lo verde de las cebolletas en 2 y anudar cada parte. Machacar las lonchitas de jengibre con el dorso de un cuchillo fuerte. Poner una almohadilla de...
Tiempo de preparación 1 h 45 min
Tiempo total 1 h 45 min
Plato Cerdo
Cocina China
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1400 gramos de panceta de cerdo sin huesos
  • La parte verde de 2 cebolletas -
  • 4 lonchas de raíz de jengibre
  • Sal cucharada
  • 8 tazas de agua
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 5 cucharadas de vino de arroz o jerez seco
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar el cerdo en tacos de bocado.
  • Cortar lo verde de las cebolletas en 2 y anudar cada parte.
  • Machacar las lonchitas de jengibre con el dorso de un cuchillo fuerte.
  • Poner una almohadilla de bambú en el fondo de una cazuela que vaya al fuego.
  • Colocar los trozos de cerdo, con la corteza hacia abajo, sobre la almohadilla, apretándolos para que quepan en una capa.
  • Distribuir el jengibre y las cebolletas anudadas sobre el cerdo y prensar todo ello con un plato.
  • Agregar 8 1/2 tazas de agua con la sal, azúcar, salsa de soya y vino de arroz o jerez.
  • Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego al mínimo y dejar cocer 45 minutos.
  • Apartar hacia un lado la cebolleta y sacar los trozos de cerdo.
  • Hacer una incisión cruzada y bien profunda de la corteza de cada trozo de panceta.
  • Ponerlos en un plato refractario sobre un soporte en una cazuela y cocerlos al vapor durante 1 hora más.
  • Quitar el jengibre y cebolleta de la cazuela y desechar.
  • Reducir el líquido a la mitad haciéndolo hervir.
  • Agregar el aceite de sésamo.
  • Disponer el cerdo, con la corteza hacia arriba, en una fuente de servicio, regar con la salsa reducida y servir.