CERDO GUISADO AL ESTILO DE UNAN
Cerdo guisado al estilo de unan. Alimento Base: Cerdo, Cortar el cerdo en tacos de bocado. Cortar lo verde de las cebolletas en 2 y anudar cada parte. Machacar las lonchitas de jengibre con el dorso de un cuchillo fuerte. Poner una almohadilla de...
Ingredientes
- 1400 gramos de panceta de cerdo sin huesos
- La parte verde de 2 cebolletas -
- 4 lonchas de raíz de jengibre
- Sal cucharada
- 8 tazas de agua
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 5 cucharadas de vino de arroz o jerez seco
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Elaboración paso a paso
- Cortar el cerdo en tacos de bocado.
- Cortar lo verde de las cebolletas en 2 y anudar cada parte.
- Machacar las lonchitas de jengibre con el dorso de un cuchillo fuerte.
- Poner una almohadilla de bambú en el fondo de una cazuela que vaya al fuego.
- Colocar los trozos de cerdo, con la corteza hacia abajo, sobre la almohadilla, apretándolos para que quepan en una capa.
- Distribuir el jengibre y las cebolletas anudadas sobre el cerdo y prensar todo ello con un plato.
- Agregar 8 1/2 tazas de agua con la sal, azúcar, salsa de soya y vino de arroz o jerez.
- Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego al mínimo y dejar cocer 45 minutos.
- Apartar hacia un lado la cebolleta y sacar los trozos de cerdo.
- Hacer una incisión cruzada y bien profunda de la corteza de cada trozo de panceta.
- Ponerlos en un plato refractario sobre un soporte en una cazuela y cocerlos al vapor durante 1 hora más.
- Quitar el jengibre y cebolleta de la cazuela y desechar.
- Reducir el líquido a la mitad haciéndolo hervir.
- Agregar el aceite de sésamo.
- Disponer el cerdo, con la corteza hacia arriba, en una fuente de servicio, regar con la salsa reducida y servir.
