ALCACHOFAS CON MOLLEJAS

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ALCACHOFAS CON MOLLEJAS

Alcachofas con mollejas. Alimento Base: Alcachofa, Limpia las alcachofas quitándolas las hojas duras y el rabo, úntalas con limón y cuécelas en agua con sal, el jugo de 2 limones y un puñado de harina. Tardarán en cocerse unos 30 minutos y...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Alcachofa
Cocina Baena
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 32 alcachofas
  • 2 kg de mollejas
  • 4 limones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta
  • Harina

Elaboración paso a paso
 

  • Limpia las alcachofas quitándolas las hojas duras y el rabo, úntalas con limón y cuécelas en agua con sal, el jugo de 2 limones y un puñado de harina.
  • Tardarán en cocerse unos 30 minutos y se dejarán en el mismo agua.
  • Quita a las mollejas la grasa y las puntillas que suelen traer.
  • Haz con ellas pequeños dados y sazónalas con sal y pimienta.
  • Pásalas por harina y fríelas en aceite muy caliente.
  • Rehoga las mollejas fritas con 2 dientes de ajo bien picados y échales el vino blanco y un tazón de caldo.
  • Parte las alcachofas por la mitad y añádelas a las mollejas que cocerán juntas durante diez minutos.
  • Añádelas un poco de jamón o bacon frito por encima.