Limpia las alcachofas quitándolas las hojas duras y el rabo, úntalas con limón y cuécelas en agua con sal, el jugo de 2 limones y un puñado de harina.
Tardarán en cocerse unos 30 minutos y se dejarán en el mismo agua.
Quita a las mollejas la grasa y las puntillas que suelen traer.
Haz con ellas pequeños dados y sazónalas con sal y pimienta.
Pásalas por harina y fríelas en aceite muy caliente.
Rehoga las mollejas fritas con 2 dientes de ajo bien picados y échales el vino blanco y un tazón de caldo.
Parte las alcachofas por la mitad y añádelas a las mollejas que cocerán juntas durante diez minutos.
Añádelas un poco de jamón o bacon frito por encima.
