TAMALITOS DE X’PELON

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TAMALITOS DE X'PELON

Tamalitos de x
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Masa fina
Cocina México
Raciones 20 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de masa fina para tortillas
  • 500 gramos de manteca de cerdo
  • 1 taza de x'pelón
  • 40 rectángulos de hojas de plátano
  • Relleno:
  • 1/2 pollo en piezas
  • 1 kilo de carne de cerdo en trocitos
  • 3 cucharaditas de pasta de achiote
  • 1 jitomate pelado y picado
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 rama de epazote picada
  • 2 ramitas de orégano
  • 1 pizca de comino
  • 2 cucharadas de masa
  • 2 jitomates pelados y picados
  • 1 cebolla picada
  • 4 hojas de epazote picadas
  • Sal al gusto
  • Salsa para acompañar:
  • 1/2 kilo de cebolla rebanada
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1/2 kilo de jitomate cocido en agua molido y colado
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • El x'pelón tierno se remoja desde la noche anterior en agua fría con sal.
  • Se mezcla la masa con la manteca y sal al gusto.
  • Se añade el x'pelón lavado y escurrido y se mezcla con la masa.
  • Se unta una cucharada de masa en cada rectángulo de hoja de plátano previamente asada, se pone encima un poco de relleno y se hacen los tamales poniendo primero las orillas laterales de la hoja hacia el centro y luego las finales.
  • Se amarran con una tirita de las mismas hojas de plátano, se colocan en una vaporera o en una tamalera, acostados y se dejan cocer de una hora a una hora y media hasta que estén bien cocidos.
  • Se sirven acompañados por su salsa.
  • Relleno:
  • Se ponen a cocer las carnes con la pasta de achiote, el jitomate, la cebolla, epazote, orégano, cominos y sal al gusto hasta que estén suaves.
  • Se desmenuzan las carnes.
  • Se hace un kol (atolito) desbaratando las cucharadas de masa con un poco del caldo de cocimiento y se añade el jitornate picado, la cebolla y el epazote; se deja cocer hasta que esa bien sazonado y se añaden las carnes desmenuzadas.
  • Salsa para acompañar:
  • La cebolla se acitrona en la manteca y se añade el jitomate molido y sal al gusto.
  • Se deja sazonar todo muy bien.
  • Si desea la salsa picante le puede añadir a la hora de moler el jitomate uno o dos chiles habaneros.