PERDICES RELLENAS

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PERDICES RELLENAS

Perdices rellenas. Alimento Base: Perdices, Rehogar los higadillos con sal y pimienta en una sartén con cinco cucharadas de manteca. Pasar por un tamiz y reservar. Cocer, en un puchero pequeño y con un vaso de oporto, las frutas durante unos 20...
Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo total 3 horas
Plato Perdices
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 3 perdices
  • 200 g de higadillos de pato
  • 1 manzana
  • 2 peras
  • 2 trufas
  • 1/2 litro de vino de oporto
  • 100 g de manteca de cerdo
  • Pimienta molida
  • Aceite
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Rehogar los higadillos con sal y pimienta en una sartén con cinco cucharadas de manteca. Pasar por un tamiz y reservar. Cocer, en un puchero pequeño y con un vaso de oporto, las frutas durante unos 20 minutos. Pasar por el tamiz y mezclar con los higadillos. Deshuesar las perdices, rellenarlas con la mezcla anterior y atarlas. Macerarlas unas horas con el vino de oporto. Escurrirlas, secarlas y asarlas en una cazuela con el resto de la manteca caliente. Salar. Poner el vino de la maceración y las trufas troceadas a fuego lento 20 minutos. Colocar las perdices, cortadas por la mitad, en una fuente. Rociar con el jugo y servir.