PERDICES RELLENAS

Rehogar los higadillos con sal y pimienta en una sartén con cinco cucharadas de manteca. Pasar por un tamiz y reservar. Cocer, en un puchero pequeño y con un vaso de oporto, las frutas durante unos 20 minutos. Pasar por el tamiz y mezclar con los higadillos. Deshuesar las perdices, rellenarlas con la mezcla anterior y atarlas. Macerarlas unas horas con el vino de oporto. Escurrirlas, secarlas y asarlas en una cazuela con el resto de la manteca caliente. Salar. Poner el vino de la maceración y las trufas troceadas a fuego lento 20 minutos. Colocar las perdices, cortadas por la mitad, en una fuente. Rociar con el jugo y servir.