CARRILLERAS DE RAPE EN SALSA VERDE CON PATATAS

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CARRILLERAS DE RAPE EN SALSA VERDE CON PATATAS

Carrilleras de rape en salsa verde con patatas. Alimento Base: Rape, En una cazuela baja y ancha colocar las carrilleras sazonadas con la piel hacia arriba y verter el aceite de oliva y el ajo picado. Colocar a fuego muy suave y hervir muy lentamente,...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Rape
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de carrilleras de rape limpias sin pellejos y deshuesadas
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • Caldo de pescado o agua
  • 2 dientes de ajo picados
  • Perejil picado
  • 1/4 kg de patatas pequeñas cocidas cortadas en láminas gruesas
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela baja y ancha colocar las carrilleras sazonadas con la piel hacia arriba y verter el aceite de oliva y el ajo picado.
  • Colocar a fuego muy suave y hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén, durante unos 4 minutos.
  • Cuando comiencen a soltar gelatina (lo advertiremos al ir enturbiándose el aceite), añadimos el vino blanco y seguimos moviendo a fuego muy suave.
  • Les damos la vuelta y añadimos el chorrito de caldo o agua.
  • Según la naturaleza de las carrilleras y su grado de frescura, ligarán mejor o peor.
  • La salsa ha de quedar untuosa, ligeramente espesa, en ningún caso muy consistente.
  • Al final, añadimos las rodajas de patata dando un buen meneo.
  • Espolvoreamos el perejil picado y servimos.
  • Podemos pasar ligeramente el pescado por harina y sacudirlo bien, antes de comenzar el guiso, para que la salsa quede más ligada.
  • Que cada cual escoja el procedimiento que más le guste).