CARRILLERAS DE RAPE EN SALSA VERDE CON PATATAS
Carrilleras de rape en salsa verde con patatas. Alimento Base: Rape, En una cazuela baja y ancha colocar las carrilleras sazonadas con la piel hacia arriba y verter el aceite de oliva y el ajo picado. Colocar a fuego muy suave y hervir muy lentamente,...
Ingredientes
- 1 kg de carrilleras de rape limpias sin pellejos y deshuesadas
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- Caldo de pescado o agua
- 2 dientes de ajo picados
- Perejil picado
- 1/4 kg de patatas pequeñas cocidas cortadas en láminas gruesas
- Sal
Elaboración paso a paso
- En una cazuela baja y ancha colocar las carrilleras sazonadas con la piel hacia arriba y verter el aceite de oliva y el ajo picado.
- Colocar a fuego muy suave y hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén, durante unos 4 minutos.
- Cuando comiencen a soltar gelatina (lo advertiremos al ir enturbiándose el aceite), añadimos el vino blanco y seguimos moviendo a fuego muy suave.
- Les damos la vuelta y añadimos el chorrito de caldo o agua.
- Según la naturaleza de las carrilleras y su grado de frescura, ligarán mejor o peor.
- La salsa ha de quedar untuosa, ligeramente espesa, en ningún caso muy consistente.
- Al final, añadimos las rodajas de patata dando un buen meneo.
- Espolvoreamos el perejil picado y servimos.
- Podemos pasar ligeramente el pescado por harina y sacudirlo bien, antes de comenzar el guiso, para que la salsa quede más ligada.
- Que cada cual escoja el procedimiento que más le guste).
