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CARRILLERAS DE RAPE EN SALSA VERDE CON PATATAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CARRILLERAS DE RAPE EN SALSA VERDE CON PATATAS

Carrilleras de rape en salsa verde con patatas. Alimento Base: Rape, En una cazuela baja y ancha colocar las carrilleras sazonadas con la piel hacia arriba y verter el aceite de oliva y el ajo picado. Colocar a fuego muy suave y hervir muy lentamente,...
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Rape
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kg de carrilleras de rape limpias sin pellejos y deshuesadas
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • Caldo de pescado o agua
  • 2 dientes de ajo picados
  • Perejil picado
  • 1/4 kg de patatas pequeñas cocidas cortadas en láminas gruesas
  • Sal

Method
 

  1. En una cazuela baja y ancha colocar las carrilleras sazonadas con la piel hacia arriba y verter el aceite de oliva y el ajo picado.
  2. Colocar a fuego muy suave y hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén, durante unos 4 minutos.
  3. Cuando comiencen a soltar gelatina (lo advertiremos al ir enturbiándose el aceite), añadimos el vino blanco y seguimos moviendo a fuego muy suave.
  4. Les damos la vuelta y añadimos el chorrito de caldo o agua.
  5. Según la naturaleza de las carrilleras y su grado de frescura, ligarán mejor o peor.
  6. La salsa ha de quedar untuosa, ligeramente espesa, en ningún caso muy consistente.
  7. Al final, añadimos las rodajas de patata dando un buen meneo.
  8. Espolvoreamos el perejil picado y servimos.
  9. Podemos pasar ligeramente el pescado por harina y sacudirlo bien, antes de comenzar el guiso, para que la salsa quede más ligada.
  10. Que cada cual escoja el procedimiento que más le guste).