ESCALOPES A LA ITALIANA
Escalopes a la italiana. Alimento Base: Res, Aplastar los filetitos, sazonarlos y pasarlos por harina. Calentar el aceite en una sartén grande y poner en ella los escalopes, sazonar con una pizca de sal y de pimienta; rociarlos con el vino blanco...
Ingredientes
- 500 gramos de filetes de muchacho de res
- Harina la necesaria
- 2 cucharadas de aceite
- 100 milímetros de vino blanco
- 100 milímetros de caldo
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 30 gramos de filetes de anchoa de lata
- 30 gramos de cebollas en vinagre
- 30 gramos de alcaparras
- 30 gramos de pepinillos en vinagre
- 1 manojo de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Aplastar los filetitos, sazonarlos y pasarlos por harina.
- Calentar el aceite en una sartén grande y poner en ella los escalopes, sazonar con una pizca de sal y de pimienta; rociarlos con el vino blanco y dejarlo evaporar totalmente a fuego lento.
- A continuación, bañar con el caldo caliente en el que habrá diluido el concentrado de tomate y cocinar durante 15 ó 20 minutos.
- Mientras tanto, picar finamente los filetes de anchoa, las cebollas, las alcaparras y los pepinillos y añadir este picadillo a los escalope, a mitad de la cocción.
- Una vez transcurrido el tiempo fijado, espolvorear sobre la carne el orégano desmenuzado y colocar los escalopes con su salsa en una fuente de servir.
