SOPA DE OSTRAS PANDURIÑO
Sopa de ostras panduriño. Alimento Base: Ostras, Rehogar las ostras en mantequilla. Añadir Mirapoir y reducir el jerez. Reservar las ostras y reducir la nata líquida, añadiendo el fumet de marisco. Agregar el azafrán picado y el jugo de ostras...
Ingredientes
- 12 ostras
- 3/4 litro de fumet de mariscos clarificado
- 6 hilos de azafrán
- 2 yemas de huevo
- 1 panecillo de pan
- 1 huevo cocido
- 25 grs.de mantequilla
- 1 dl.de jerez
- 1 dl.de nata líquida
- 25 grs.de mirapoir
- Sal
Elaboración paso a paso
- Rehogar las ostras en mantequilla.
- Añadir Mirapoir y reducir el jerez.
- Reservar las ostras y reducir la nata líquida, añadiendo el fumet de marisco.
- Agregar el azafrán picado y el jugo de ostras junto con las yemas. Rectificar de sal.
- Montar en soperas individuales, con mimosa de yema y clara, y el pan en láminas, previamente tostado.
