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SOPA DE OSTRAS PANDURIÑO

Sopa de ostras panduriño. Alimento Base: Ostras, Rehogar las ostras en mantequilla. Añadir Mirapoir y reducir el jerez. Reservar las ostras y reducir la nata líquida, añadiendo el fumet de marisco. Agregar el azafrán picado y el jugo de ostras...
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Ostras
Cocina: Ferrol
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 12 ostras
  • 3/4 litro de fumet de mariscos clarificado
  • 6 hilos de azafrán
  • 2 yemas de huevo
  • 1 panecillo de pan
  • 1 huevo cocido
  • 25 grs.de mantequilla
  • 1 dl.de jerez
  • 1 dl.de nata líquida
  • 25 grs.de mirapoir
  • Sal

Method
 

  1. Rehogar las ostras en mantequilla.
  2. Añadir Mirapoir y reducir el jerez.
  3. Reservar las ostras y reducir la nata líquida, añadiendo el fumet de marisco.
  4. Agregar el azafrán picado y el jugo de ostras junto con las yemas. Rectificar de sal.
  5. Montar en soperas individuales, con mimosa de yema y clara, y el pan en láminas, previamente tostado.