PERDICES MALILU

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PERDICES MALILU

Perdices malilu. Alimento Base: Perdiz, Elegir las perdices hembras, se distinguen por cuanto carecen (hablode la especie "alectoris rufa" o patirroja española) de espolones en el tercio inferior de sus patas. Son más chicas, además, y de cabeza...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Perdiz
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 perdices limpias
  • 25 gramos de manteca de cerdo
  • 2 lonchas de panceta de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • El zumo de dos naranjas
  • Orégano
  • Romero
  • Tomillo
  • Pimienta blanca molida
  • Pimienta negra en grano
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Elegir las perdices hembras, se distinguen por cuanto carecen (hablode la especie "alectoris rufa" o patirroja española) de espolones en el tercio inferior de sus patas.
  • Son más chicas, además, y de cabeza menos grande.
  • Las hembras de perdiz son incomparablemente más tiernas que los machos.
  • Desplumarlas, eviscerarlas y tener al fresco cosa de 3 o 4 días.
  • Salpimentarla por el exterior y por el interior.
  • Introducir en sus adentros el romero, el tomillo, el orégano, dos dientes de ajo enteros y los granos de pimienta.
  • Untar su exterior con la manteca y envolverlas con las lonchas de panceta, las cuales se sujetan con palillos para que no se desprendan.
  • En una fuente de pyrex cuyo fondo se ha untado de manteca, depositar las aves, bien recubiertas del zumo de las naranjas.
  • En el horno, que previamente se ha calentar hasta la temperatura de 200º c., Meter la fuente y asar las aves unos 45 minutos estando atentos hasta verificar que están doradas en toda su superficie.
  • Preparar en el ínterin, una ensalada de escarola con granos de granada (y el aliño de rigor), la cual se debe sacar la mesa al mismo tiempo que las perdices.