LOMO DE CORZO CON PERAS

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LOMO DE CORZO CON PERAS

Lomo de corzo con peras. Alimento Base: Corzo, Lavar la carne, escurrirla, secarla con papel absorbente, atarla con cuerda de cocina y colocarla en un recipiente de loza o cristal. Añadir la cebolla troceada, las zanahorias en rodajitas, las hierbas...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Corzo
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • lomo de corzo 1 kilo
  • vino tinto 1 litro
  • cebolla 1 unidad
  • zanahoria 1 unidad
  • mantequilla 2 cucharadas
  • aceite de oliva 2 cucharadas
  • sal al gusto
  • pimienta molida al gusto
  • tomillo al gusto
  • laurel 1 hoja
  • ajo 2 dientes
  • chalotas 2 unidades
  • pimienta negra 10 bolas
  • pera 3 unidades
  • mermelada de grosellas 5 cucharadas

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar la carne, escurrirla, secarla con papel absorbente, atarla con cuerda de cocina y colocarla en un recipiente de loza o cristal.
  • Añadir la cebolla troceada, las zanahorias en rodajitas, las hierbas aromáticas, los ajos pelados y prensados, sal y la pimienta.
  • Regar con el vino, tapar con plástico transparente y mantener 48 horas en el frigorífico, dándole varias vueltas en ese tiempo.
  • Derretir en una sartén la mitad de la mantequilla con el aceite y rehogar las chalotas picadas hasta que estén transparentes.
  • Agregar las verduras de la maceración escurridas y freír 10 minutos. Regar con 1/3 del vino y cocer a fuego suave hasta que reduzca a la mitad.
  • Seguidamente, agregar 2 cucharadas de mermelada, dar un hervor y pasar por el chino.
  • Untar la carne con la mantequilla restante y asarla en el horno precalentado, unos 15 minutos a potencia media-fuerte (200ºC).
  • Cocer las peras peladas a fuego lento, unos 20 minutos, en agua, azúcar y limón y servirlas acompañando al corzo, cortado en rodajas.