FRIJOLES ESCABECHADOS
Frijoles escabechados. Alimento Base: Frijoles, Cocinar los frijoles. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré. Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate. Sazonar y unir...
Ingredientes
- 1/2 k 1 lb 2 oz de frijol canario sancochado
- 3 lonjas de tocino en trocitos
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de ajos molidos
- Sal
- Pimienta
- Salsa de Escabeche:
- 1/2 k 1 lb 2 oz de cebolla en rodajas gruesas
- 1/4 de taza de aceite
- 1/2 cucharadita de ajos
- Sal
- Pimienta
- Comino
- 1 ají amarillo fresco sin semillas ni venas, cortados en tiras
- Ají amarillo fresco molido al gusto
- Orégano
- 1/4 de taza de vinagre
- 3 cucharadas aprox. de queso parmesano
Elaboración paso a paso
- Cocinar los frijoles. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré.
- Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate.
- Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.
- En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano.
- Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre.
- Llevar a hervir unos minutos. La cebolla debe quedar crocante.
- Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles y la salsa blanca. Rectificar la sazón.
- Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.
