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FRIJOLES ESCABECHADOS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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FRIJOLES ESCABECHADOS

Frijoles escabechados. Alimento Base: Frijoles, Cocinar los frijoles. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré. Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate. Sazonar y unir...
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Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Frijoles
Cocina: Perú
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1/2 k 1 lb 2 oz de frijol canario sancochado
  • 3 lonjas de tocino en trocitos
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de ajos molidos
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa de Escabeche:
  • 1/2 k 1 lb 2 oz de cebolla en rodajas gruesas
  • 1/4 de taza de aceite
  • 1/2 cucharadita de ajos
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • 1 ají amarillo fresco sin semillas ni venas, cortados en tiras
  • Ají amarillo fresco molido al gusto
  • Orégano
  • 1/4 de taza de vinagre
  • 3 cucharadas aprox. de queso parmesano

Method
 

  1. Cocinar los frijoles. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré.
  2. Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate.
  3. Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.
  4. En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano.
  5. Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre.
  6. Llevar a hervir unos minutos. La cebolla debe quedar crocante.
  7. Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles y la salsa blanca. Rectificar la sazón.
  8. Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.