Cocinar los frijoles. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré.
Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate.
Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.
En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano.
Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre.
Llevar a hervir unos minutos. La cebolla debe quedar crocante.
Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles y la salsa blanca. Rectificar la sazón.
Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.
