CAUCARA
Caucara. Alimento Base: Carne, Preparar un refrito con la cebolla blanca y 2 cucharadas de manteca, mezclar con las papas y amasar para que tomen un color uniforme. Tomar un poco de la masa y formar una especie de pastel (tortillas), rellenarlo...
Ingredientes
- 2 libras de papas cholas cocidas y hechas puré
- 1/4 de queso fresco rallado
- 6 cucharadas de manteca de chancho con color
- 2 cucharadas de sal
- 2 aguacates cortados en mitades
- 1 lechuga cortada en tiras largas
- 2 zanahorias cocidas y cortadas en cubos pequeños
- 1 remolacha cocida y cortada en cubos pequeños
- 2 limones jugo
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 1 libra de carne de falda cortada en trozos pequeños
- 1 cucharadita de comino
- 2 dientes de ajo machacado.
Elaboración paso a paso
- Preparar un refrito con la cebolla blanca y 2 cucharadas de manteca, mezclar con las papas y amasar para que tomen un color uniforme. Tomar un poco de la masa y formar una especie de pastel (tortillas), rellenarlo con el queso y poner a dorar en una sartén.
- Mezclar el jugo de limón con media cucharadita de sal, agregar un cuarto de taza de agua y una cucharada de aceite. Reservar.
- Mezclar la remolacha con la zanahoria y sazonar con la mitad de la preparación del limón, y la otra mitad reservar para el momento mismo de servir el plato. Sazonar la lechuga.
- Preparar un adobo con el comino, ajo machacado, sal, y aceite achote, mezclar perfectamente todos los ingredientes y sazonar la carne, dejar en reposo durante una hora hasta que adquiera sabor la carne.
- Llevar una sartén a fuego moderado, cuando esté caliente poner la carne hasta que se dore y esté perfectamente cocida.
- Para servir, colocar el plato con las tortillas, la ensalada y la carne.
