PÁMPANO EN ESCABECHE
Pámpano en escabeche . Alimento Base: Pámpano, El pescado se unta con aceite, se espolvorea con sal y se asa sobre la plancha durante siete minutos de cada lado. Se hace el escabeche y se mete el pescado de 10 a 12 minutos más para que se acabe...
Ingredientes
- 1 pámpano de 800 gramos bien limpio y marcado aceite de olivo para untar
- Para el escabeche:
- 1 taza de aceite de olivo
- 3 cebollas medianas rebanadas en plumita
- 1 cabeza chica de ajo asada y partida a la mitad a lo ancho
- 3 chiles xcatic asados y pelados o 3 chiles güeros
- 1 chile dulce o 1 pimiento morrón rojo asado despepitado y cortado en rajas
- 5 pimientas negras
- 1 rajita de canela
- 2 ramitas de orégano fresco
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos de olor
- Una pizca de comino
- 1 1/2 tazas de jugo de naranja agria o mitad de naranja dulce y mitad de vinagre
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- El pescado se unta con aceite, se espolvorea con sal y se asa sobre la plancha durante siete minutos de cada lado.
- Se hace el escabeche y se mete el pescado de 10 a 12 minutos más para que se acabe de cocer.
- Se deja enfriar y se sirve.
- Escabeche:
- Se pone a calentar el aceite y se acitronan ahí la cebolla, el ajo, los chiles y las rajas de pimiento, se añaden las especias y las yerbas de olor y luego el jugo de naranja agria y se deja hervir lentamente durante 10 minutos.
