PÁMPANO EN ESCABECHE

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PÁMPANO EN ESCABECHE

Pámpano en escabeche . Alimento Base: Pámpano, El pescado se unta con aceite, se espolvorea con sal y se asa sobre la plancha durante siete minutos de cada lado. Se hace el escabeche y se mete el pescado de 10 a 12 minutos más para que se acabe...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Pámpano
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pámpano de 800 gramos bien limpio y marcado aceite de olivo para untar
  • Para el escabeche:
  • 1 taza de aceite de olivo
  • 3 cebollas medianas rebanadas en plumita
  • 1 cabeza chica de ajo asada y partida a la mitad a lo ancho
  • 3 chiles xcatic asados y pelados o 3 chiles güeros
  • 1 chile dulce o 1 pimiento morrón rojo asado despepitado y cortado en rajas
  • 5 pimientas negras
  • 1 rajita de canela
  • 2 ramitas de orégano fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos de olor
  • Una pizca de comino
  • 1 1/2 tazas de jugo de naranja agria o mitad de naranja dulce y mitad de vinagre
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • El pescado se unta con aceite, se espolvorea con sal y se asa sobre la plancha durante siete minutos de cada lado.
  • Se hace el escabeche y se mete el pescado de 10 a 12 minutos más para que se acabe de cocer.
  • Se deja enfriar y se sirve.
  • Escabeche:
  • Se pone a calentar el aceite y se acitronan ahí la cebolla, el ajo, los chiles y las rajas de pimiento, se añaden las especias y las yerbas de olor y luego el jugo de naranja agria y se deja hervir lentamente durante 10 minutos.