TORTILLA DE HABAS A LA MURCIANA

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TORTILLA DE HABAS A LA MURCIANA

Tortilla de habas a la murciana. Alimento Base: Huevo, Desgranar las habas. Lavar y limpiar bien los ajos con agua abundante para quitarles la tierra. Cortar los extremos más verdes de los ajos tiernos y secarlos bien con un paño seco. Cortar...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Huevo
Cocina Murcia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 6 huevos
  • 1 kg de habas tiernas pequeñas
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Pimienta molida
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Desgranar las habas.
  • Lavar y limpiar bien los ajos con agua abundante para quitarles la tierra.
  • Cortar los extremos más verdes de los ajos tiernos y secarlos bien con un paño seco.
  • Cortar las partes blancas en trozos pequeños.
  • Cubrir el fondo de una sartén con aceite, ponerla al fuego y freír los ajos hasta que queden blandos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato.
  • Colocar el resto del aceite en una cazuela, ponerla al fuego bajo y echar las habas, dejarlas cocer lentamente.
  • Cuando estén tiernas, sacarlas y colocarlas en un escurridor para que suelten bien el aceite.
  • En un bol batir bien las claras de los huevos y cuando queden bien batidas, añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezcle bien todo.
  • Añadir los ajos, las habas, la sal, una pizca de pimienta molida y mezclar bien.
  • Poner una sartén al fuego con un poco del aceite de freír los ajos.
  • Echar la mezcla y distribuirla bien en la sartén.
  • Cuando la tortilla este bien echa por un lado darle la vuelta y dejarla cocer por el otro.