K-BIL DE POLLO
K-bil de pollo. Alimento Base: Pollo, Pique el unto en trocitos y fríalos hasta que suelten la grasa y se conviertan en chicharroncitos, déjelos enfriar. Cueza el pollo y la carne de puerco con agua hasta que los cubra, tres dientes de ajo (asados...
Ingredientes
- 1 pollo partido en piezas
- 1/4 kg. lomo de puerco en trozos
- 3 cucharadas achiote
- 6 dientes de ajo
- 1/4 kg. unto de cerdo
- 3/4 tazas puré de tomate
- 1 cucharadita orégano
- 1/2 cucharadita cominos
- 1 cucharadita vinagre
- 1 chile habanero
- 1 rama de epazote
- 4 tazas de masa o harina para tamales
- 2 cucharaditas sal
- Hojas de plátano asadas o cocidas brevemente al vapor
Elaboración paso a paso
- Pique el unto en trocitos y fríalos hasta que suelten la grasa y se conviertan en chicharroncitos, déjelos enfriar.
- Cueza el pollo y la carne de puerco con agua hasta que los cubra, tres dientes de ajo (asados preferentemente), sal, un rabo de cebolla y una pizca de orégano.
- Desbarate el achiote en un poco de jugo de naranja agria o vinagre hasta obtener una pasta.
- De esta ponga una cucharada en el unto o manteca derretida, otra al caldo en que se está cociendo la carne y la tercera va en el recado.
- Este se prepara asando los ajos y el orégano envueltos en papel de aluminio procurando voltearlo sobre el comal; luego se muelen junto con los cominos, el chile habanero, epazote yachiote el molcajete o un procesador de alimentos.
- Todo esto se fríe agregando el puré de tomate y ya chinito se le agrega la carne de pollo deshuesada y la de puerco con un poco de caldo hasta que haga un guiso sabroso.
- Prepare el tamal amasando la masa con sal, la manteca, los chicharroncitos del unto y el caldo o agua necesaria para tener una masa suave.
- Se apartan dos tazas de caldo y se ponen a hervir en ello tres cucharadas de harin de tamal para elaborar un "kol", esa salsa espesa tan usada en Yucatán.
- Finalmente en un platón refractario extienda las hojas de plátano con la parte brillosa hacia adentro, hacia el tamal.
- Sobre ellas extienda la mitad de la masa. Luego una capa de las carnes guisadas.
- Cúbralas con la salsa de "kol" y por último forme la tapa del tamal con la masa ya extendida sobre otra hoja de plátano, se cubre con varias hojas y se mete a horno moderado una hora y media. Se sirve caliente.
- Puede utilizar manteca de puerco si no se encuentra el unto en la carnicería pero deber estar derretida.
