Pique el unto en trocitos y fríalos hasta que suelten la grasa y se conviertan en chicharroncitos, déjelos enfriar.
Cueza el pollo y la carne de puerco con agua hasta que los cubra, tres dientes de ajo (asados preferentemente), sal, un rabo de cebolla y una pizca de orégano.
Desbarate el achiote en un poco de jugo de naranja agria o vinagre hasta obtener una pasta.
De esta ponga una cucharada en el unto o manteca derretida, otra al caldo en que se está cociendo la carne y la tercera va en el recado.
Este se prepara asando los ajos y el orégano envueltos en papel de aluminio procurando voltearlo sobre el comal; luego se muelen junto con los cominos, el chile habanero, epazote yachiote el molcajete o un procesador de alimentos.
Todo esto se fríe agregando el puré de tomate y ya chinito se le agrega la carne de pollo deshuesada y la de puerco con un poco de caldo hasta que haga un guiso sabroso.
Prepare el tamal amasando la masa con sal, la manteca, los chicharroncitos del unto y el caldo o agua necesaria para tener una masa suave.
Se apartan dos tazas de caldo y se ponen a hervir en ello tres cucharadas de harin de tamal para elaborar un "kol", esa salsa espesa tan usada en Yucatán.
Finalmente en un platón refractario extienda las hojas de plátano con la parte brillosa hacia adentro, hacia el tamal.
Sobre ellas extienda la mitad de la masa. Luego una capa de las carnes guisadas.
Cúbralas con la salsa de "kol" y por último forme la tapa del tamal con la masa ya extendida sobre otra hoja de plátano, se cubre con varias hojas y se mete a horno moderado una hora y media. Se sirve caliente.
Puede utilizar manteca de puerco si no se encuentra el unto en la carnicería pero deber estar derretida.
