LUMPIAS (CREPES) AL ESTILO MANILA

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LUMPIAS (CREPES) AL ESTILO MANILA

Lumpias (crepes) al estilo manila. Alimento Base: Harina de Trigo, Preparación para los Crêpes (Lumpias): Cierne la harina con la sal en un colador fino, en un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Agrégale el agua batiendo vigorosamente hasta...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Harina de trigo
Cocina Filipinas
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Ingredientes para la masa:
  • 120 gramos de harina de trigo
  • 200 ml. de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite abundante para freír
  • Ingredientes para el relleno:
  • 150 gramos de pechuga de pollo picada finamente
  • 150 gramos de camarones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas pequeñas
  • 150 gramos de raíces chinas
  • 6 hojas de espinaca blanqueadas
  • 150 gramos de repollo chino picado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de sal con sabor a finas hierbas
  • Pimienta negra molida
  • Pellizco de azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Preparación para los Crêpes (Lumpias):
  • Cierne la harina con la sal en un colador fino, en un recipiente de vidrio o acero inoxidable.
  • Agrégale el agua batiendo vigorosamente hasta que se obtenga una coladilla fina y sin grumos.
  • Déjalo reposar por unos 30 minutos al clima.
  • Transcurrido este tiempo pon a calentar una sartén pequeña antiadherente con un poco de mantequilla a fuego medio.
  • Cuando esté bien caliente añade la coladilla en una muy fina capa, haciendo movimientos de muñeca para que toda la superficie quede cubierta.
  • Dora los Crêpes por un sólo lado hasta terminar toda la pasta.
  • Preparación del Relleno:
  • En el procesador se pica todo excepto las raíces chinas.
  • Pon el aceite de oliva a calentar en una sartén grande antiadherente y saltea todo por unos cinco minutos agregando las raíces chinas.
  • Condimenta con la salsa de soya y la pimienta negra.
  • Con la parte dorada hacía arriba rellena cada crêpe.
  • Pinta la superficie de cada uno con huevo y leche.
  • Haz unos costalitos y átalos con tiras de puerro.
  • En una olla de acero inoxidable y a fuego alto, calienta un litro de aceite y fríe dos o tres crêpes a la vez hasta que estén doraditos.
  • Retíralos del aceite y déjalos reposar sobre una Toalla Absorbente de Cocina Familia.
  • Sírvelos con una salsa al ajillo, rosada, o ambas.