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LUMPIAS (CREPES) AL ESTILO MANILA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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LUMPIAS (CREPES) AL ESTILO MANILA

Lumpias (crepes) al estilo manila. Alimento Base: Harina de Trigo, Preparación para los Crêpes (Lumpias): Cierne la harina con la sal en un colador fino, en un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Agrégale el agua batiendo vigorosamente hasta...
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Harina de trigo
Cocina: Filipinas
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Ingredientes para la masa:
  • 120 gramos de harina de trigo
  • 200 ml. de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite abundante para freír
  • Ingredientes para el relleno:
  • 150 gramos de pechuga de pollo picada finamente
  • 150 gramos de camarones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas pequeñas
  • 150 gramos de raíces chinas
  • 6 hojas de espinaca blanqueadas
  • 150 gramos de repollo chino picado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de sal con sabor a finas hierbas
  • Pimienta negra molida
  • Pellizco de azúcar

Method
 

  1. Preparación para los Crêpes (Lumpias):
  2. Cierne la harina con la sal en un colador fino, en un recipiente de vidrio o acero inoxidable.
  3. Agrégale el agua batiendo vigorosamente hasta que se obtenga una coladilla fina y sin grumos.
  4. Déjalo reposar por unos 30 minutos al clima.
  5. Transcurrido este tiempo pon a calentar una sartén pequeña antiadherente con un poco de mantequilla a fuego medio.
  6. Cuando esté bien caliente añade la coladilla en una muy fina capa, haciendo movimientos de muñeca para que toda la superficie quede cubierta.
  7. Dora los Crêpes por un sólo lado hasta terminar toda la pasta.
  8. Preparación del Relleno:
  9. En el procesador se pica todo excepto las raíces chinas.
  10. Pon el aceite de oliva a calentar en una sartén grande antiadherente y saltea todo por unos cinco minutos agregando las raíces chinas.
  11. Condimenta con la salsa de soya y la pimienta negra.
  12. Con la parte dorada hacía arriba rellena cada crêpe.
  13. Pinta la superficie de cada uno con huevo y leche.
  14. Haz unos costalitos y átalos con tiras de puerro.
  15. En una olla de acero inoxidable y a fuego alto, calienta un litro de aceite y fríe dos o tres crêpes a la vez hasta que estén doraditos.
  16. Retíralos del aceite y déjalos reposar sobre una Toalla Absorbente de Cocina Familia.
  17. Sírvelos con una salsa al ajillo, rosada, o ambas.