Preparación para los Crêpes (Lumpias):
Cierne la harina con la sal en un colador fino, en un recipiente de vidrio o acero inoxidable.
Agrégale el agua batiendo vigorosamente hasta que se obtenga una coladilla fina y sin grumos.
Déjalo reposar por unos 30 minutos al clima.
Transcurrido este tiempo pon a calentar una sartén pequeña antiadherente con un poco de mantequilla a fuego medio.
Cuando esté bien caliente añade la coladilla en una muy fina capa, haciendo movimientos de muñeca para que toda la superficie quede cubierta.
Dora los Crêpes por un sólo lado hasta terminar toda la pasta.
Preparación del Relleno:
En el procesador se pica todo excepto las raíces chinas.
Pon el aceite de oliva a calentar en una sartén grande antiadherente y saltea todo por unos cinco minutos agregando las raíces chinas.
Condimenta con la salsa de soya y la pimienta negra.
Con la parte dorada hacía arriba rellena cada crêpe.
Pinta la superficie de cada uno con huevo y leche.
Haz unos costalitos y átalos con tiras de puerro.
En una olla de acero inoxidable y a fuego alto, calienta un litro de aceite y fríe dos o tres crêpes a la vez hasta que estén doraditos.
Retíralos del aceite y déjalos reposar sobre una Toalla Absorbente de Cocina Familia.
Sírvelos con una salsa al ajillo, rosada, o ambas.
