CORONA DE CERDO

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CORONA DE CERDO

Corona de cerdo . Alimento Base: Lomo de cerdo, Encargar la carne en carnicería, expertos en cortes americanos. Adobar ojalá la víspera con salsa inglesa, orégano, mostaza, sal de ajo y pimienta. Formar una corona con las costillas hacia afuera...
Tiempo de preparación 4 h
Tiempo total 4 h
Plato Lomo de Cerdo
Cocina Argentina
Raciones 15 comensales

Ingredientes
  

  • De 3 a 5 kilos lomo con costilla cerdo en un solo trozo
  • Salsa inglesa ­
  • Mostaza y pimienta
  • Orégano y sal de ajo
  • Salsa: 60 gramos 2 oz mantequilla
  • 1 cebolla picada fina
  • 3 manzanas peladas ralladas gruesas
  • 2 cubitos carne
  • 2 tazas agua
  • 1/2 taza vino
  • 1 taza cerveza
  • 1 cta. sal
  • 1/4 cta. pimienta
  • 1/8 cta. nuez moscada
  • 1/8 cta. tomillo
  • 1/8 cta. orégano
  • 1/2 cta. sage
  • 1 caja crema dulce 230 g
  • 1 cda. harina
  • Glace: 4 cdas. jalea manzana
  • 1 cda. mantequilla
  • 1/4 taza agua
  • 1 cta. mostaza
  • 1 cda. vinagre
  • 2 clavos olor
  • Banderitas: 2 tajadas de piña de lata

Elaboración paso a paso
 

  • Encargar la carne en carnicería, expertos en cortes americanos.
  • Adobar ojalá la víspera con salsa inglesa, orégano, mostaza, sal de ajo y pimienta.
  • Formar una corona con las costillas hacia afuera y la tapa de costilla para adentro.
  • Arrollar en círculo con el lomo hacia abajo y amarrarla con pabilo al centro y coser los extremos.
  • Colocarla en una pavera o cazoleja honda engrasada, forrada con papel aluminio engrasado.
  • Bañarla con la siguiente salsa.
  • Cocinarla tapada a 350°F por 2 1/2 horas, luego destapar, cubrir huesitos superiores con papel aluminio y dejarla dos horas más si son 5 kg, bañándola varias veces en su salsa mientras dora.
  • Salsa: En una ollita cristalizar muy bien en la mantequilla la cebolla, a tener un color "dorado".
  • Luego agregar manzanas, vino, cubos disueltos en el agua, cerveza, sal, pimienta, nuez moscada, tomillo, orégano y sage.
  • Dejar hervir, bajar del calor, dejar enfriar.
  • Luego licuar todo bien.
  • Glace: En una ollita revolver todos los ingredientes, ponerla al fuego a espesar.
  • Bajar del calor y dejar enfriar.
  • Al dorar la corona, sacar, poner en platón de servir, al caldo sobrante eliminar la grasa y mezclarle la crema dulce y harina para espesar.
  • Servir la salsa en salsera aparte.
  • Barnizar la carne con el glacé.
  • Adornar alrededor con suficiente perejil y si se desea poner encima de la corona banderitas entre cada huesito de las costillas doradas sin el papel aluminio.
  • Banderita: Partir 2 tajadas de piña de lata en 16 triangulitos.
  • Montar cada uno en un mondadientes como base, encima colocar una cereza y al final media aceituna rellena con el corte hacia arriba.
  • Así se forman 16 banderitas.
  • Al partir la corona quedará la porción de una costilla con una tajada de lomo, la que se bañará de salsa y se trasladará la banderita al centro.