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CORONA DE CERDO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CORONA DE CERDO

Corona de cerdo . Alimento Base: Lomo de cerdo, Encargar la carne en carnicería, expertos en cortes americanos. Adobar ojalá la víspera con salsa inglesa, orégano, mostaza, sal de ajo y pimienta. Formar una corona con las costillas hacia afuera...
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Tiempo de preparación 4 horas
Tiempo Total 4 horas
Raciones: 15 comensales
Plato: Lomo de Cerdo
Cocina: Argentina
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • De 3 a 5 kilos lomo con costilla cerdo en un solo trozo
  • Salsa inglesa ­
  • Mostaza y pimienta
  • Orégano y sal de ajo
  • Salsa: 60 gramos 2 oz mantequilla
  • 1 cebolla picada fina
  • 3 manzanas peladas ralladas gruesas
  • 2 cubitos carne
  • 2 tazas agua
  • 1/2 taza vino
  • 1 taza cerveza
  • 1 cta. sal
  • 1/4 cta. pimienta
  • 1/8 cta. nuez moscada
  • 1/8 cta. tomillo
  • 1/8 cta. orégano
  • 1/2 cta. sage
  • 1 caja crema dulce 230 g
  • 1 cda. harina
  • Glace: 4 cdas. jalea manzana
  • 1 cda. mantequilla
  • 1/4 taza agua
  • 1 cta. mostaza
  • 1 cda. vinagre
  • 2 clavos olor
  • Banderitas: 2 tajadas de piña de lata

Method
 

  1. Encargar la carne en carnicería, expertos en cortes americanos.
  2. Adobar ojalá la víspera con salsa inglesa, orégano, mostaza, sal de ajo y pimienta.
  3. Formar una corona con las costillas hacia afuera y la tapa de costilla para adentro.
  4. Arrollar en círculo con el lomo hacia abajo y amarrarla con pabilo al centro y coser los extremos.
  5. Colocarla en una pavera o cazoleja honda engrasada, forrada con papel aluminio engrasado.
  6. Bañarla con la siguiente salsa.
  7. Cocinarla tapada a 350°F por 2 1/2 horas, luego destapar, cubrir huesitos superiores con papel aluminio y dejarla dos horas más si son 5 kg, bañándola varias veces en su salsa mientras dora.
  8. Salsa: En una ollita cristalizar muy bien en la mantequilla la cebolla, a tener un color "dorado".
  9. Luego agregar manzanas, vino, cubos disueltos en el agua, cerveza, sal, pimienta, nuez moscada, tomillo, orégano y sage.
  10. Dejar hervir, bajar del calor, dejar enfriar.
  11. Luego licuar todo bien.
  12. Glace: En una ollita revolver todos los ingredientes, ponerla al fuego a espesar.
  13. Bajar del calor y dejar enfriar.
  14. Al dorar la corona, sacar, poner en platón de servir, al caldo sobrante eliminar la grasa y mezclarle la crema dulce y harina para espesar.
  15. Servir la salsa en salsera aparte.
  16. Barnizar la carne con el glacé.
  17. Adornar alrededor con suficiente perejil y si se desea poner encima de la corona banderitas entre cada huesito de las costillas doradas sin el papel aluminio.
  18. Banderita: Partir 2 tajadas de piña de lata en 16 triangulitos.
  19. Montar cada uno en un mondadientes como base, encima colocar una cereza y al final media aceituna rellena con el corte hacia arriba.
  20. Así se forman 16 banderitas.
  21. Al partir la corona quedará la porción de una costilla con una tajada de lomo, la que se bañará de salsa y se trasladará la banderita al centro.