GUIÑAPOS DE LA GUARDIA DE JAÉN

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GUIÑAPOS DE LA GUARDIA DE JAÉN

Guiñapos de la guardia de jaén. Alimento Base: Bacalao, Hacemos una masa con la harina y cuando la tengamos reposada empezamos hacer láminas finas en rectángulos pequeños, que dejaremos tapados con un trapo. Ponemos en una sartén con aceite...
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Bacalao
Cocina La Guardia de Jaén
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Bacalao en salazón del tipo fino.
  • Cebolla.
  • Tomate rojo maduro.
  • Almejas.
  • Gambas arroceras.
  • Alcachofas.
  • Harina.
  • Ajo.
  • Azafrán.
  • Hierbabuena.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Elaboración paso a paso
 

  • Hacemos una masa con la harina y cuando la tengamos reposada empezamos hacer láminas finas en rectángulos pequeños, que dejaremos tapados con un trapo.
  • Ponemos en una sartén con aceite de oliva la cebolla a sofreir, se le pone el tomate pelado sin tripas y muy picado.
  • Le agregamos las alcachofas y un poco de agua para que se hagan.
  • Se le pone las almejas y las gambas arroceras. Machacamos el ajo junto con el azafrán y la sal y se lo ponemos al sofrito.
  • Cuando lo tengamos en su punto le ponemos el bacalao desalado y cortado en trozos pequeños sin piel ni espinas.
  • Con el caldo suficiente, le vamos colocando las láminas de harina y dejamos que se vayan cociendo.
  • Nos debe de quedar caldoso.