El x'pelón tierno se remoja desde la noche anterior en agua fría con sal.
Se mezcla la masa con la manteca y sal al gusto.
Se añade el x'pelón lavado y escurrido y se mezcla con la masa.
Se unta una cucharada de masa en cada rectángulo de hoja de plátano previamente asada, se pone encima un poco de relleno y se hacen los tamales poniendo primero las orillas laterales de la hoja hacia el centro y luego las finales.
Se amarran con una tirita de las mismas hojas de plátano, se colocan en una vaporera o en una tamalera, acostados y se dejan cocer de una hora a una hora y media hasta que estén bien cocidos.
Se sirven acompañados por su salsa.
Relleno:
Se ponen a cocer las carnes con la pasta de achiote, el jitomate, la cebolla, epazote, orégano, cominos y sal al gusto hasta que estén suaves.
Se desmenuzan las carnes.
Se hace un kol (atolito) desbaratando las cucharadas de masa con un poco del caldo de cocimiento y se añade el jitornate picado, la cebolla y el epazote; se deja cocer hasta que esa bien sazonado y se añaden las carnes desmenuzadas.
Salsa para acompañar:
La cebolla se acitrona en la manteca y se añade el jitomate molido y sal al gusto.
Se deja sazonar todo muy bien.
Si desea la salsa picante le puede añadir a la hora de moler el jitomate uno o dos chiles habaneros.
