TAMALES DE PUERCO ESTILO SINALOA

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TAMALES DE PUERCO ESTILO SINALOA

Tamales de puerco estilo sinaloa. Alimento Base: Harina de Maíz, Se pone a cocer la carne con agua, los dos dientes de ajo y la cebolla hasta que este muy suave. Se desmenuza. La masa se bate con el caldo donde se coció la carne hasta que esté...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Harina de Maiz
Cocina México
Raciones 12 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kilos de masa de maíz
  • 1/2 litro de caldo frío donde se coció la carne
  • 750 gramos de manteca de puerco
  • 2 cucharadas de polvo para homear
  • Sal al gusto
  • Para el relleno:
  • 500 gramos de carne de puerco
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla mediana partida en dos
  • 500 gramos de papa pelada cortada en cuadritos
  • 1/2 taza de aceitunas picadas toscamente
  • 2 cucharadas de manteca de puerco
  • 4 chiles anchos remojados en agua hirviendo
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 chiles poblanos asados pelados, desvenados y cortados en rajas finas
  • Hojas de maíz para tamal

Elaboración paso a paso
 

  • Se pone a cocer la carne con agua, los dos dientes de ajo y la cebolla hasta que este muy suave. Se desmenuza.
  • La masa se bate con el caldo donde se coció la carne hasta que esté bien esponjosa.
  • Se bate muy bien la manteca y se le añade a la masa batida junto con el polvo para hornear y sal al gusto.
  • Se sigue batiendo hasta que al poner un poquito de masa en un vaso de agua esta flote.
  • Las hojas de tamal se remojan en agua fría y se escurren.
  • Con una cuchara se va poniendo masa en cada hoja, se añade un poco de relleno y luego unas rajas delgaditas de chile poblano, se envuelven, se amarran en los dos extremos con una tirita de las mismas hojas de tamal y se ponen en la vaporera o tamalera durante 45 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja.
  • Relleno:
  • En la manteca caliente se frien la carne, las papas y las aceitunas.
  • Se cuela el chile que se ha molido con el diente de ajo y el comino, sal y pimienta al gusto, se agrega a la carne y se sazona todo muy bien.

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