TAMALES DE PUERCO ESTILO SINALOA
Tamales de puerco estilo sinaloa. Alimento Base: Harina de Maíz, Se pone a cocer la carne con agua, los dos dientes de ajo y la cebolla hasta que este muy suave. Se desmenuza. La masa se bate con el caldo donde se coció la carne hasta que esté...
Ingredientes
- 2 kilos de masa de maíz
- 1/2 litro de caldo frío donde se coció la carne
- 750 gramos de manteca de puerco
- 2 cucharadas de polvo para homear
- Sal al gusto
- Para el relleno:
- 500 gramos de carne de puerco
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla mediana partida en dos
- 500 gramos de papa pelada cortada en cuadritos
- 1/2 taza de aceitunas picadas toscamente
- 2 cucharadas de manteca de puerco
- 4 chiles anchos remojados en agua hirviendo
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 3 chiles poblanos asados pelados, desvenados y cortados en rajas finas
- Hojas de maíz para tamal
Elaboración paso a paso
- Se pone a cocer la carne con agua, los dos dientes de ajo y la cebolla hasta que este muy suave. Se desmenuza.
- La masa se bate con el caldo donde se coció la carne hasta que esté bien esponjosa.
- Se bate muy bien la manteca y se le añade a la masa batida junto con el polvo para hornear y sal al gusto.
- Se sigue batiendo hasta que al poner un poquito de masa en un vaso de agua esta flote.
- Las hojas de tamal se remojan en agua fría y se escurren.
- Con una cuchara se va poniendo masa en cada hoja, se añade un poco de relleno y luego unas rajas delgaditas de chile poblano, se envuelven, se amarran en los dos extremos con una tirita de las mismas hojas de tamal y se ponen en la vaporera o tamalera durante 45 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja.
- Relleno:
- En la manteca caliente se frien la carne, las papas y las aceitunas.
- Se cuela el chile que se ha molido con el diente de ajo y el comino, sal y pimienta al gusto, se agrega a la carne y se sazona todo muy bien.
