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TAMALES DE PUERCO ESTILO SINALOA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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TAMALES DE PUERCO ESTILO SINALOA

Tamales de puerco estilo sinaloa. Alimento Base: Harina de Maíz, Se pone a cocer la carne con agua, los dos dientes de ajo y la cebolla hasta que este muy suave. Se desmenuza. La masa se bate con el caldo donde se coció la carne hasta que esté...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 12 comensales
Plato: Harina de Maiz
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 kilos de masa de maíz
  • 1/2 litro de caldo frío donde se coció la carne
  • 750 gramos de manteca de puerco
  • 2 cucharadas de polvo para homear
  • Sal al gusto
  • Para el relleno:
  • 500 gramos de carne de puerco
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla mediana partida en dos
  • 500 gramos de papa pelada cortada en cuadritos
  • 1/2 taza de aceitunas picadas toscamente
  • 2 cucharadas de manteca de puerco
  • 4 chiles anchos remojados en agua hirviendo
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 chiles poblanos asados pelados, desvenados y cortados en rajas finas
  • Hojas de maíz para tamal

Method
 

  1. Se pone a cocer la carne con agua, los dos dientes de ajo y la cebolla hasta que este muy suave. Se desmenuza.
  2. La masa se bate con el caldo donde se coció la carne hasta que esté bien esponjosa.
  3. Se bate muy bien la manteca y se le añade a la masa batida junto con el polvo para hornear y sal al gusto.
  4. Se sigue batiendo hasta que al poner un poquito de masa en un vaso de agua esta flote.
  5. Las hojas de tamal se remojan en agua fría y se escurren.
  6. Con una cuchara se va poniendo masa en cada hoja, se añade un poco de relleno y luego unas rajas delgaditas de chile poblano, se envuelven, se amarran en los dos extremos con una tirita de las mismas hojas de tamal y se ponen en la vaporera o tamalera durante 45 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja.
  7. Relleno:
  8. En la manteca caliente se frien la carne, las papas y las aceitunas.
  9. Se cuela el chile que se ha molido con el diente de ajo y el comino, sal y pimienta al gusto, se agrega a la carne y se sazona todo muy bien.