ANTIPASTO DE BERENJENA

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ANTIPASTO DE BERENJENA

Antipasto de berenjena. Alimento Base: Berenjena, Aunque a no todo el mundo le agrada la textura, a mi me gusta dejarle la piel a la berenjena para esta preparación. Filetear la berenjena a lo largo en lonjas muy finas, para ello es ideal el uso...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Berenjena
Cocina Venezuela
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 taza aceite de oliva
  • 1 taza aceite
  • 1/3 de taza ajo finamente picado
  • 1 Kg. berenjena s pequeñas.
  • 1/2 taza perejil liso finamente picado
  • 5 cdas. sal

Elaboración paso a paso
 

  • Aunque a no todo el mundo le agrada la textura, a mi me gusta dejarle la piel a la berenjena para esta preparación.
  • Filetear la berenjena a lo largo en lonjas muy finas, para ello es ideal el uso de una “mandolina” o una rebanadora.
  • Cortar luego las lonjas en tiras finas (juliana) y esparcirlas en una mesa. Espolvorear la berenjena con toda la sal.
  • En este momento de la preparación parece muchísima berenjena, pero una vez deshidratada resultará “poca”.
  • Colocar la berenjena salada en un colador de pasta (que ha de estar sobre una bandeja), sobre la berenjena un plato y sobre el plato un peso (puede ser una olla llena de agua, por ejemplo).
  • Casi inmediatamente la berenjena comenzará a botar su agua. De vez en cuando revolver la berenjena y repetir la operación.
  • Al cabo de un par de horas, terminar de exprimirla con las manos y extenderla bien esparcida sobre una bandeja.
  • La manera tradicional para hacer esta conserva, es colocar la bandeja al sol hasta que se seque la berenjena.
  • ¡Aunque no quede tan sabroso!, está la opción de colocar la bandeja en un horno a fuego muy bajo por aproximadamente una hora, cuidando de remover cada 15 minutos la berenjena porque tiende a pegarse en la bandeja.
  • Una vez que la berenjena esté fría, mezclarla con el ajo y el perejil. Colocar la mezcla en un envase y cubrirla con 1 taza de aceite y 1/2 taza de aceite de oliva. Comer al día siguiente.