ANTIPASTO DE BERENJENA
Antipasto de berenjena. Alimento Base: Berenjena, Aunque a no todo el mundo le agrada la textura, a mi me gusta dejarle la piel a la berenjena para esta preparación. Filetear la berenjena a lo largo en lonjas muy finas, para ello es ideal el uso...
Ingredientes
- 1/2 taza aceite de oliva
- 1 taza aceite
- 1/3 de taza ajo finamente picado
- 1 Kg. berenjena s pequeñas.
- 1/2 taza perejil liso finamente picado
- 5 cdas. sal
Elaboración paso a paso
- Aunque a no todo el mundo le agrada la textura, a mi me gusta dejarle la piel a la berenjena para esta preparación.
- Filetear la berenjena a lo largo en lonjas muy finas, para ello es ideal el uso de una “mandolina” o una rebanadora.
- Cortar luego las lonjas en tiras finas (juliana) y esparcirlas en una mesa. Espolvorear la berenjena con toda la sal.
- En este momento de la preparación parece muchísima berenjena, pero una vez deshidratada resultará “poca”.
- Colocar la berenjena salada en un colador de pasta (que ha de estar sobre una bandeja), sobre la berenjena un plato y sobre el plato un peso (puede ser una olla llena de agua, por ejemplo).
- Casi inmediatamente la berenjena comenzará a botar su agua. De vez en cuando revolver la berenjena y repetir la operación.
- Al cabo de un par de horas, terminar de exprimirla con las manos y extenderla bien esparcida sobre una bandeja.
- La manera tradicional para hacer esta conserva, es colocar la bandeja al sol hasta que se seque la berenjena.
- ¡Aunque no quede tan sabroso!, está la opción de colocar la bandeja en un horno a fuego muy bajo por aproximadamente una hora, cuidando de remover cada 15 minutos la berenjena porque tiende a pegarse en la bandeja.
- Una vez que la berenjena esté fría, mezclarla con el ajo y el perejil. Colocar la mezcla en un envase y cubrirla con 1 taza de aceite y 1/2 taza de aceite de oliva. Comer al día siguiente.
