Se pone a cocer la carne con agua, los dos dientes de ajo y la cebolla hasta que este muy suave. Se desmenuza.
La masa se bate con el caldo donde se coció la carne hasta que esté bien esponjosa.
Se bate muy bien la manteca y se le añade a la masa batida junto con el polvo para hornear y sal al gusto.
Se sigue batiendo hasta que al poner un poquito de masa en un vaso de agua esta flote.
Las hojas de tamal se remojan en agua fría y se escurren.
Con una cuchara se va poniendo masa en cada hoja, se añade un poco de relleno y luego unas rajas delgaditas de chile poblano, se envuelven, se amarran en los dos extremos con una tirita de las mismas hojas de tamal y se ponen en la vaporera o tamalera durante 45 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja.
Relleno:
En la manteca caliente se frien la carne, las papas y las aceitunas.
Se cuela el chile que se ha molido con el diente de ajo y el comino, sal y pimienta al gusto, se agrega a la carne y se sazona todo muy bien.
