SOPA DE ESKALUS

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SOPA DE ESKALUS

Sopa de eskalus. Alimento Base: Eskalus, A los eskalus se les quitan la cabeza y tripas ( es decir, a los que tienen unas medidas entre 3 y 7 centímetros ), dejándolos enteros los más pequeños y se limpian todos con agua corriente, dejándolos...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Eskalus
Cocina País Vasco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 600 gr. de eskalus o bermejuela
  • 6 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de cebolla
  • 1/4 l. de aceite
  • 150 gr. de pan
  • Guindilla
  • Perejil
  • Sal
  • Huevos
  • Guindilla picante

Elaboración paso a paso
 

  • A los eskalus se les quitan la cabeza y tripas ( es decir, a los que tienen unas medidas entre 3 y 7 centímetros ), dejándolos enteros los más pequeños y se limpian todos con agua corriente, dejándolos en un envase.
  • Se pican cebolla y ajos y se fríen en una cazuela con un cuarto de litro de aceite. Entonces se rehogan los eskalus durante un minuto y se sacan a un recipiente.
  • En el mismo aceite se rehoga el pan cortado en sopitas y se moja con agua hirviendo. Se sazona con guindilla y sal y, una vez cocido (no demasiado) el pan, se agregan los eskalus y a continuación 2 huevos por persona. Cuando se hayan cuajado los huevos, se sirve.