BACALAO AL PIL PIL VENEZOLANO

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BACALAO AL PIL PIL VENEZOLANO

Bacalao al pil pil venezolano. Alimento Base: Bacalao, Ponga el Bacalao en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3 ó 4 veces (el pescado debe más o menos duplicar su tamaño). Saque el bacalao del agua fría y aclárelo bien;...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Bacalao
Cocina Venezuela
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 600 Grs. De Bacalao salado
  • 1 cabeza de ajo
  • 30 cl. De aceite de oliva
  • 1 Guindilla seca
  • Pimienta blanca recién molida

Elaboración paso a paso
 

  • Ponga el Bacalao en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3 ó 4 veces (el pescado debe más o menos duplicar su tamaño).
  • Saque el bacalao del agua fría y aclárelo bien; quíteles las espinas en caso de que sea necesario, sin dañar la piel, y córtelo en raciones; pele y corte el ajo en láminas finas.
  • Caliente el aceite en una sartén profunda o en una cazuela con asas.
  • Machaque la guindilla con una cuchara y échela a la cazuela junto con el ajo.
  • Fría todo a fuego lento hasta que se dore el ajo, luego saque el ajo y la guindilla, con una espumadera, reservando el ajo y tirando la guindilla.
  • Ponga la piel del bacalao hacia abajo sobre el aceite de oliva y cueza a fuego lento durante unos 20 minutos.
  • Mueva la cazuela constantemente, para espesar la salsa ligando la gelatina de la piel del pescado y el aceite, hasta que quede la consistencia de una mayonesa, agregar 4 cucharadas de agua, sazone ligeramente con la pimienta blanca.
  • Ponga el pescado junto con la salsa en 4 platos o en cacharros de barro, decórelos con las láminas de ajo reservadas y sírvalo inmediatamente, acompañado de patatas y de pan blanco crujiente.