PAELLA DE VERDURAS CON GAMBAS

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PAELLA DE VERDURAS CON GAMBAS

Paella de verduras con gambas. Alimento Base: Arroz, Trocear toda la verdura en brunoise y pochar en la paella a fuego lento incorporando finalmente los garbanzos y guisantes. Por último, añadir el tomate triturado. Pelar las gambas, y las cabezas...
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Arroz
Cocina San Felíu de Llobregat
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 250 grs. de arroz
  • 40 grs. de guisantes
  • 40 grs. de zanahorias
  • 40 grs. de ajos tiernos
  • 40 grs. de calabacín
  • 40 grs. de espárragos trigueros
  • 40 grs. de cebolla
  • 20 grs. de pimiento rojo
  • 20 grs. de pimiento verde
  • 40 grs. de garbanzos cocidos
  • 250 grs. de gambas langostineras
  • 150 grs. de tomate triturado
  • 3 hebras de azafrán
  • Aceite
  • Sal
  • 1 litro de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Trocear toda la verdura en brunoise y pochar en la paella a fuego lento incorporando finalmente los garbanzos y guisantes. Por último, añadir el tomate triturado.
  • Pelar las gambas, y las cabezas y cáscaras saltearlas con aceite en un cazo y pasado unos 5 minutos incorporar el agua y poner el fuego fuerte hasta que hierva. Dejar hervir 2 min. y reservar el caldo caliente.
  • Las colas de las gambas, trocearlas sazonarlas generosamente e incorporarlas en la paella. Pasado 3 min. Añadir el caldo y el azafrán y dejar hervir durante 5 min. Pasado este tiempo añadir el arroz y dejar hervir a fuego fuerte durante los primeros 8 min., los siguientes 8 min. a fuego medio/flojo y finalmente a fuego fuerte 1 min. Más (un total de 17 min.)
  • Otra alternativa sería acabar la paella al horno.
  • Simplemente, se tendría que incorporar al horno, precalentado con la parte inferior a 250 grados, pasado los primeros 8 min. de fuego fuerte.
  • Posteriormente se mantiene los siguientes 8 min. en el horno y el último minuto con el gratinador en la parte superior.