PAELLA DE VERDURAS CON GAMBAS
Paella de verduras con gambas. Alimento Base: Arroz, Trocear toda la verdura en brunoise y pochar en la paella a fuego lento incorporando finalmente los garbanzos y guisantes. Por último, añadir el tomate triturado. Pelar las gambas, y las cabezas...
Ingredientes
- 250 grs. de arroz
- 40 grs. de guisantes
- 40 grs. de zanahorias
- 40 grs. de ajos tiernos
- 40 grs. de calabacín
- 40 grs. de espárragos trigueros
- 40 grs. de cebolla
- 20 grs. de pimiento rojo
- 20 grs. de pimiento verde
- 40 grs. de garbanzos cocidos
- 250 grs. de gambas langostineras
- 150 grs. de tomate triturado
- 3 hebras de azafrán
- Aceite
- Sal
- 1 litro de agua
Elaboración paso a paso
- Trocear toda la verdura en brunoise y pochar en la paella a fuego lento incorporando finalmente los garbanzos y guisantes. Por último, añadir el tomate triturado.
- Pelar las gambas, y las cabezas y cáscaras saltearlas con aceite en un cazo y pasado unos 5 minutos incorporar el agua y poner el fuego fuerte hasta que hierva. Dejar hervir 2 min. y reservar el caldo caliente.
- Las colas de las gambas, trocearlas sazonarlas generosamente e incorporarlas en la paella. Pasado 3 min. Añadir el caldo y el azafrán y dejar hervir durante 5 min. Pasado este tiempo añadir el arroz y dejar hervir a fuego fuerte durante los primeros 8 min., los siguientes 8 min. a fuego medio/flojo y finalmente a fuego fuerte 1 min. Más (un total de 17 min.)
- Otra alternativa sería acabar la paella al horno.
- Simplemente, se tendría que incorporar al horno, precalentado con la parte inferior a 250 grados, pasado los primeros 8 min. de fuego fuerte.
- Posteriormente se mantiene los siguientes 8 min. en el horno y el último minuto con el gratinador en la parte superior.
