CONGO MECHADO

CONGO MECHADO

Congo mechado. Alimento Base: Cerdo, Quítele el pellejo y la grasa a la pierna de cerdo. Separe la grasa y córtela en pedacitos, fríala y guarde la grasa que desprenda para cocinar la carne. Abra la pierna por un lado y sáquele el hueso. Con...

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Tiempo de preparación 1

Tiempo Total 1

Raciones: 12 comensales

Plato: Cerdo

Cocina: Cuba

Ingredients Method

Ingredientes

1 pierna o pernil de cerdo que pese alrededor de 3 ó 4 kilogramos.
¼ kilogramo de jamón. ¼ kilogramo de tocineta. ½ cabeza de ajo.
16 aceitunas sin semillas. 16 ciruelas pasas sin semillas.
1 cucharada de sal. ¼ cucharadita de comino.
¼ cucharadita de orégano.
1 kilogramo de cebolla.
1 litro de vino tinto cerveza negra o malta, aproximadamente.

Method

Quítele el pellejo y la grasa a la pierna de cerdo. Separe la grasa y córtela en pedacitos, fríala y guarde la grasa que desprenda para cocinar la carne. Abra la pierna por un lado y sáquele el hueso. Con la punta del cuchillo hágale incisiones profundas y rellénelas con pedazos de jamón, tocineta, aceitunas, un poco de cebolla y una ajo en cada perforación.
Machaque el resto de los ajos con la sal, el comino, el orégano y la pimienta y frote con ello toda la carne, corte las cebollas en ruedas finas y cubra con ellas la carne. Cierre el pernil como cuando tenía hueso y dórelo en el vino, la cerveza o la malta, y cocinela tapada hasta que se ablande.
En la actualidad, muchos le añaden salsa o puré de tomate, además del vino, la cerveza o la malta.