ROSERO, BEBIDA REFRESCANTE

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ROSERO, BEBIDA REFRESCANTE

Rosero, bebida refrescante. Alimento Base: Mote, Cocinar el mote en cuatro litros de agua. El mote debe estar suave. Separar el mote y conservar el agua, poner el mote en una tabla y extar de cada grano la hembrilla. Se utiliza la parte blanda del...
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Plato Mote
Cocina Ecuador
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 lb. de mote pelado crudo
  • 4 ramas de canela
  • 8 clavos de olor
  • 4 hojas de naranjo
  • 1 piña
  • 1 babaco mediano
  • 4 chamburos
  • 8 naranjillas
  • 1 lb. de frutillas
  • 5 limones sutiles
  • 2 lbs. de azúcar
  • 6 litros de agua
  • 1/2 taza de agua carmelitana
  • Agua de azahares
  • Hojas de naranjo
  • Arrayán

Elaboración paso a paso
 

  • Cocinar el mote en cuatro litros de agua. El mote debe estar suave.
  • Separar el mote y conservar el agua, poner el mote en una tabla y extar de cada grano la hembrilla.
  • Se utiliza la parte blanda del mote, cortada en fragmentos medianos.
  • Poner al fuego una cacerola con dos litros de agua, dos libras de azúcar, canela y clavo de olor.
  • Cuando el agua adquiera el sabor de las especias, añadir las hojas de naranjo, tapar la cacerola y retira del fuego.
  • Después cernir, pelar la piña y hacer dos partes; extraer el jugo de la una parte y cernirlo, la otra parte picarla en trozos pequeños.
  • Pelar el babaco y hacer dos partes, y dar el mismo tratamiento que a la piña.
  • Pelar los chamburos, cernir las semillas para sacar el jugo, picar la pulpa, cortar las naranjillas en dos mitades, extraer la parte verde y cernir para sacar el jugo, picar las frutillas.
  • Los ingredientes que se cocinarosn deben estar completamente fríos.
  • Utilizar una larga y delgada cuchara de madera. Utilizar recipientes enlozados.
  • Mezclar todos los ingredientes: mote, agua del mote, agua de las especias, la fruta picada y los jugos. Probar y añadir el jugo de los limones.
  • Añadir el agua carmelitana y perfumar con el agua de azahares.
  • Cortar las hojas de naranjo y arrayán en forma de estrellas, lunas y triángulos.
  • Servir el rosero en vasos y adornar con las mínimas figuras de hojas de hojas de naranjo y arrayán.