QUEQUE SELVA NEGRA

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QUEQUE SELVA NEGRA

Queque selva negra . Alimento Base: Cerezas, Batir mantequilla y azúcar, al cremar agregar y batir a baja velocidad por 30 segundos: huevos, cacao, harina, bicarbonato, sal, polvo de hornear, agua y vainilla. Luego batir 3 minutos a alta velocidad....
Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Plato Cerezas
Cocina Argentina
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Pasta: 3/4 taza 6 oz mantequilla
  • 1 2/3 taza azúcar
  • 2 huevos
  • 2/3 taza cacao en polvo
  • 2 1/4 tazas harina
  • 1 1/4 ctas. bicarbonato
  • 1/4 cta. sal
  • 1/4 cta. polvo hornear
  • 1 1/4 taza agua
  • 1 cta. vainilla
  • Relleno: 1/2 taza azúcar
  • 1/3 taza maicena
  • 28 cerezas marrasquinas picadas
  • Gotas colorante rojo
  • 1/4 taza licor cereza o vodka o brandy
  • 3/4 tazajugo cerezas
  • Chantilly: 2 cajas crema dulce fría casi congelada
  • 1/4 taza azúcar
  • 1/2 cta. vainilla
  • Gotas colorante rojo

Elaboración paso a paso
 

  • Batir mantequilla y azúcar, al cremar agregar y batir a baja velocidad por 30 segundos: huevos, cacao, harina, bicarbonato, sal, polvo de hornear, agua y vainilla.
  • Luego batir 3 minutos a alta velocidad.
  • Verter en dos moldes redondos de 23 cm de diámetro por 4 cm de alto engrasados y enharinados.
  • Poner en horno precalentado de 350°F durante 30 minutos.
  • Sacar, dejar refrescar 5 minutos.
  • Volcar sobre rejilla y enfriar bien.
  • Poner una capa queque en un platón de servir, encima mitad del siguiente relleno y 1 taza del siguiente chantilly.
  • Colocar otra capa de queque, encima resto relleno cerezas.
  • Cubrir lados con resto de chantilly.
  • Relleno: Mezclar en una ollita azúcar y maicena.
  • Ajustar el jugo de cerezas con agua a obtener 3/4 taza, agregarlo a lo anterior y gotas de colorante.
  • Cocinar hasta hervir, bajar y agregar el licor y cerezas.
  • Refrigerar hasta espesar.
  • Chantilly: Batir la crema dulce, azúcar y vainilla.
  • Batir bien a crecer y refrigerar.
  • Es opcional al crecer agregar 1 sobre gelatina blanca disuelta en 4 cdas. de agua y luego derretida a baño María.
  • Agregar apenas tibia ya alta velocidad, luego el colorante rojo obteniendo un rosado pálido.
  • Es opcional adornar con cerezas enteras y colochos de chocolate con leche, sacados con pelador de vegetales.