BRAZO GITANO DE CHOCOLATE, FRESA Y MASCARPONE

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 150 grs. de azúcar
  • 150 grs. de harina
  • 50 gr. cacao en polvo
  • 1/2 sobre de levadura Royal
  • Mantequilla para untar el molde
  • Para el relleno:
  • 400 grs. de queso Mascarpone
  • 1 bote de confitura de fresas (aprox. 300 grs.)
  • Un puñado de fresas (opcional)
  • Para la cobertura:
  • 200 grs. chocolate para fundir
  • 100 grs. mantequilla
  • Para el almíbar:
  • 3 cucharadas de licor a gusto (coñac, whisky, tía María...)
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 vaso de zumo de naranja

Preparación

De los cuatro huevos, separamos las yemas de las claras y batimos estas últimas, con una pizca de sal, a punto de nieve firme. Reservamos.

En un bol, ponemos el azúcar con las cuatro yemas de huevo y batimos bien con las varillas. Por otro lado tamizamos y mezclamos la harina, el cacao y la levadura y lo agregamos a la crema anterior. Mezclar hasta que no tenga ningún grumo.

Finalmente añadimos las claras batidas a punto de nieve que teníamos reservadas.

Untamos un poco de mantequilla en la bandeja del horno, colocamos encima papel vegetal engrasado también con un poco de mantequilla y vertemos la mezcla. Con el horno precalentado horneamos a unos 150º durante unos 10-15 minutos (depende del horno) debe estar hecho pero no seco.

Sacamos del horno y volcamos sobre un paño húmedo y vamos despacio enrollando elbiscocho en caliente. Dejamos que se enfríe así enrollado para que tome la forma.

Ahora preparamos la crema de mascarpone, en un bol de cristal mezclamos y batimos el queso con la mitad de la mermelada hasta obtener una mezcla espesa pero cremosa. Y lo metemos en la nevera.

Mientras tanto hacemos el almíbar, mezclando en un cazo el zumo de naranja, el licor y el azúcar, dejamos que cueza unos segundos y retiramos del fuego, reservamos.

Desenrollamos el bizcocho con cuidado y extendemos encima del paño húmedo, con ayuda de una brocha de cocina vamos pincelando todo el bizcocho con el almíbar. A continuación repartimos por toda la superficie la confitura de fresa restante. Y por último extendemos por igual la crema de mascarpone, esparcimos los trozos de fresas por encima, pues además de colorido dan un toque de sabor. Y viene lo más complicado, enrollamos con mucho cuidado y con ayuda si queréis del propio paño el brazo gitano.

Una vez enrollado, cortaremos los dos extremos aproximadamente 1 cm, esto es porque nos quedará mejor la presentación, colocamos el brazo gitano encima de una rejilla de horno y vamos regando con el chocolate fundido (que habremos derretido al baño María o microondas junto con la mantequilla), una vez cubierto, esperamos unos minutos para que solidifique un poco y ya podemos colocarlo en una bandeja o fuente y listo.

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Características

  • Alimento base: huevos y harina
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 50 min.
  • Comensales: 10
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de:
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: Si
  • Light: No
  • Vegetariana: Si

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