CHORIZO DE CERDO

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CHORIZO DE CERDO

Chorizo de cerdo. Alimento Base: Cerdo, En la licuadora mezcle las sales, el pimentón, la pimienta negra, los ajos, el orégano y el vino blanco. Aparte, pase las carnes por el molino y, después, mézclelas con los condimentos molidos. Luego,...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Cerdo
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 750 gramos de pulpa de cerdo
  • 350 gramos de tocino de cerdo
  • 2 1/2 cucharadas de sal
  • 5 cucharadas de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada de pimienta negra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 cucharada de sal de nitro se consigue en las tiendas donde venden materias primas
  • Tripas de intestino delgado de cerdo

Elaboración paso a paso
 

  • En la licuadora mezcle las sales, el pimentón, la pimienta negra, los ajos, el orégano y el vino blanco.
  • Aparte, pase las carnes por el molino y, después, mézclelas con los condimentos molidos.
  • Luego, ponga a remojar las tripas de cerdo en agua con vinagre; enseguida, vuélvalas a lavar perfectamente, colocando la tripa directo en el chorro de agua, pegada a la boquilla de la llave, para que pase por el interior.
  • Escurra la tripa y sumérjala en un recipiente con agua, dejando una punta fuera.
  • Enseguida, moje la boquilla del embutidor e introduzca la punta de la tripa que quedó fuera; poco a poco vaya arremangándola en la boquilla hasta que llegue al otro extremo.
  • Aparte, haga bolas con la carne ya preparada e introdúzcala en el embutidor; gire la manija para que la carne avance y aparezca por la punta de la boquilla.
  • Cuando ya se vea la carne, jale un poco la tripa y estire para que salga el aire que pueda tener.
  • Haga un nudo en esa punta y empiece a embutir, de tal manera que el chorizo quede firme y cuidando que la tripa no se reviente.
  • Ya que esté llena, hágale otro nudo a la tripa, tuérzala cada 12 centímetros y hágale un atado con hilo de algodón o de ixtle.
  • Cuando estén listos los chorizos, es recomendable que pique cada bola con una aguja, para evitar que tengan bolsas de aire.
  • Después, póngalos a secar dos horas a temperatura ambiente y luego cuélguelos en un lugar frío y ventilado, de cinco a seis días; pasado ese tiempo, el chorizo puede consumirse.
  • También guárdelo en un lugar frío y aireado o en la puerta baja del refrigerador.