PERDICES A LA EXTREMEÑA
Perdices a la extremeña. Alimento Base: Perdiz, Se limpian bien las perdices, reservando los hígados, se sazonan por dentro con sal y pimienta y se ponen en una cazuela. Se rocían con el vino blanco y se deja macerar por espacio de una hora aproximadamente....
Ingredientes
- 2 perdices pequeñas
- 50 gr. de tocino
- 50 gr. de jamón serrano
- 1 yema de huevo cruda
- 2 ajos pequeños
- 1 hoja de laurel
- 1 trufa
- 50 gr. de foie-gras
- 76 gr. de manteca de cerdo
- 1 cucharada de miga de pan
- 1 vasito de vino blanco rancio
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de sal
Elaboración paso a paso
- Se limpian bien las perdices, reservando los hígados, se sazonan por dentro con sal y pimienta y se ponen en una cazuela.
- Se rocían con el vino blanco y se deja macerar por espacio de una hora aproximadamente.
- Aparte se pica el jamón y el tocino y se mezclan.
- Se añaden la trufa también picada, el foie-gras, los higadillos cortados, la yema de huevo y la miga de pan previamente remojadas en un poco de leche.
- Con esta mezcla se rellenan las aves y se atan.
- Se pone la manteca de cerdo en una cacerola.
- Cuando esté caliente se añade las perdices, el laurel y los ajos.
- Se rehoga bien todo, dándoles vueltas por todos lados y se agrega el vino del adobo.
- Se tapan y se dejan cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
- Cuando estén en su punto, se les sacan los hilos y se sirven muy calientes.
