SARDINAS CON PEREJIL Y PIÑONES GARRAFENCE
Sardinas con perejil y piñones garrafence. Alimento Base: Sardina, Pedir al pescadero que nos descabece, eviscere, descole y desespine las sardinas. Así y todo, tan pronto lleguemos a casa, las pasaremos por el grifo hasta dejarlas bien limpias....
Ingredientes
Method
- Pedir al pescadero que nos descabece, eviscere, descole y desespine las sardinas.
- Así y todo, tan pronto lleguemos a casa, las pasaremos por el grifo hasta dejarlas bien limpias.
- Las pondremos luego en una cacerola a la que añadiremos agua hasta cubrir los pescados, salándola.
- La llevaremos a ebullición, y añadiremos el vino y las rajas de limón.
- Dejaremos cocer el todo, a fuego tranquilo, durante unos 10 minutos.
- Extraeremos entonces las sardinas, las secaremos, les quitaremos la piel, los trozos de espina que pudieran haber quedado y, una vez enfriadas, las haremos trocitos, desmigajándolas casi.
- En un recipiente de vidrio, en el que ya habremos puesto el aceite, los piñones y el perejil, bien picado (sólo las hojas, no los tallos) echaremos las migas de sardina y removeremos con una cuchara de madera hasta conseguir una consistencia pastosa.
- El producto final ha de consumirse extendido sobre rodajas de "pá de pagés" levemente tostadas al fuego.
- Incluso pueden frotarse previamente éstas con medio ajo hermoso y, si se quiere, impregnarse con pulpa de tomate (despepitado y despellejado con anterioridad).
