SOPA DE ACEITE DE OLIVA Y BERBERECHOS
Sopa de aceite de oliva y berberechos. Alimento Base: Berberechos, Cocer los berberechos durante un minuto, justo hasta que empiecen a abrirse. Retirar la concha y reservar el molusco. Guardar 20 berberechos para la guarnición. Introducir los berberechos...
Ingredientes
- 1 kg. de berberechos
- 5 dl. De aceite de oliva virgen extra
- Agua
- 1 puerro
Elaboración paso a paso
- Cocer los berberechos durante un minuto, justo hasta que empiecen a abrirse.
- Retirar la concha y reservar el molusco.
- Guardar 20 berberechos para la guarnición.
- Introducir los berberechos restantes en una Thermomix, con un chorro de agua (hasta cubrirlos).
- Hacer un puré con los berberechos en caliente y comenzar a emulsionar con aceite a media velocidad.
- Colar la sopa.
- Cortar el blanco de puerro en lonchas muy finitas y freír en abundante aceite.
