SOPA DE ACEITE DE OLIVA Y BERBERECHOS

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SOPA DE ACEITE DE OLIVA Y BERBERECHOS

Sopa de aceite de oliva y berberechos. Alimento Base: Berberechos, Cocer los berberechos durante un minuto, justo hasta que empiecen a abrirse. Retirar la concha y reservar el molusco. Guardar 20 berberechos para la guarnición. Introducir los berberechos...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Berberechos
Cocina Alcañiz
Raciones 5 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg. de berberechos
  • 5 dl. De aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • 1 puerro

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer los berberechos durante un minuto, justo hasta que empiecen a abrirse.
  • Retirar la concha y reservar el molusco.
  • Guardar 20 berberechos para la guarnición.
  • Introducir los berberechos restantes en una Thermomix, con un chorro de agua (hasta cubrirlos).
  • Hacer un puré con los berberechos en caliente y comenzar a emulsionar con aceite a media velocidad.
  • Colar la sopa.
  • Cortar el blanco de puerro en lonchas muy finitas y freír en abundante aceite.