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SOPA DE ACEITE DE OLIVA Y BERBERECHOS

Sopa de aceite de oliva y berberechos. Alimento Base: Berberechos, Cocer los berberechos durante un minuto, justo hasta que empiecen a abrirse. Retirar la concha y reservar el molusco. Guardar 20 berberechos para la guarnición. Introducir los berberechos...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 5 comensales
Plato: Berberechos
Cocina: Alcañiz
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kg. de berberechos
  • 5 dl. De aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • 1 puerro

Method
 

  1. Cocer los berberechos durante un minuto, justo hasta que empiecen a abrirse.
  2. Retirar la concha y reservar el molusco.
  3. Guardar 20 berberechos para la guarnición.
  4. Introducir los berberechos restantes en una Thermomix, con un chorro de agua (hasta cubrirlos).
  5. Hacer un puré con los berberechos en caliente y comenzar a emulsionar con aceite a media velocidad.
  6. Colar la sopa.
  7. Cortar el blanco de puerro en lonchas muy finitas y freír en abundante aceite.